Tartaletas de frutas

Ingredientes: (10 porciones)

para la masa:

2 tazas de harina

3/4 barra de mantequilla

3 huevos pequeños

1 pizca de sal

Procedimiento:

Cierna los ingredientes secos, luego añada la mantequilla y los huevos, mezcle hasta obtener una masa homogénea y suave y arme sus tartaritas en un molde previamente engrasado de silicón, para cupcakes, precaliente el horno a temperatura media (180o) y hornee por 15 minutos, cuando meta un palillo de dientes y salga limpio ya están listas sus conchitas o tartaritas.

Ingredientes para el relleno:

1 taza de leche

1 cucharadita de vainilla blanca

3 cucharadas al ras de ázucar

1 raja de canela

3 yemas de huevos

mezcle todos los ingredientes en una olla antiadherente, batalos con un batidor  manual durante 3 minutos, y cocinelos a fuego medio durante 8 minutos aproximadamente sin dejar de mover ni un instante con una paleta de madera, de preferencia, cuando hierva la mezcla durante unos 3 minutos verá que le queda una leche ya en su punto de natilla, cuando al moverla vea el fondo de su olla, puede apagar el fuego.

Rellene sus conchitas o tartaletas con la mezcla de leche.

Ingredientes para el toping:

1 melocotón

2 fresas en rodajas 

2 cucharadas de ázucar

1/4 cucharadita de vainilla blanca

2 cucharadas de agua

Ponga a hervir su melocotón con el ázucar , la vainilla y el agua. Parta sus fresas en rodajas, que ya estén lavadas y desinfectadas.

Puede decorar con estas frutas sus tartaletas

Postre de 3 leches

Ingredientes para la torta: (para 4 porciones) 

1 taza de harina
6 huevos al tiempo (dejelos fuera del refrigerador por lo menos 1 hora antes de utilizarlos)
1/2 taza de azúcar
canela en raja
1 cucharadita de vainilla blanca
margarina para engrasar

Procedimiento:

Cierna por 2 veces su harina. Precaliente su horno a 225o (durante 5 minutos aproximadamente) Engrase su molde previamente. Si necesita más porciones puede duplicar la cantidad de ingredientes.
Bata las claras a punto de nieve, (para probar si está a punto de nieve en una cuchara tome un poco de turrón y pongala boca abajo la cuchara si no se cae  es que ya está listo el turrón). Esto será con batidora a velocidad alta durante unos 4 ó minutosAgregue el azúcar, las yemas y la vainilla blanca y deje de batir hasta que se encuentre completamente disuelta en el turrón. Pruebe el turrón si está dulce a su gusto, de lo contrario puede agregarle un poquito más de azúcar.

Cuando su turrón estés listo puede iniciar la incorporación de la harina en forma de lluvia y con movimientos envolventes, para esto puede utilizar una espátula y hacerlo muy suavemente. Cuando tenga su mezcla homogenea, rápidamente pongala en su molde ya engrasado y hornee por aproximadamente 25 minutos. Su marquesote estará listo cuando al meter un cuchillo este salga limpio sin migajas.

Ingredientes para el baño:
1 taza de leche
1 taza de leche  evaporada
1 taza de leche condensada

Mezcle sus 3 leches y cuando su marquesote ya haya enfriado vierta su mezcla de leches sobre el marquesote.

Ingredientes para la cubierta:

3 tazas de crema chantilly
2 tazas de fresas lavadas y desinfectadas

Unte la torta ya mojada con  1 1/2  taza de crema chantilly, el resto de crema chantilly coloquelo en una manga con la boquilla de su preferencia y vaya colocando la decoración según su gusto e imaginación.

Variación para la cubierta:

Puede decorar con turrón tipo italiano, espolvorear con canela molida y decorar con cherries.

De las dos formas queda muy deliciioso, y puede servir para la hora del café como para postre después del almuerzo. Espero les guste y cualquier consulta pueden escribir.

Yuca salcochada

Ingredientes: 

2 libras de yuca

1/2 cabeza de ajo

1/2 libra de pescaditas

Procedimiento:

Corte la yuca en pedazos de aproximadamente 8 cms. de largo, pélela y luego pongala a salcochar con suficiente agua y le agrega los ajos. cuando la yuca ya está blandita agregue 1/4 cucharadita de sal y la deja hervir unos 3 minutos mas.

Las pescaditas las lava bien, y luego las pone a freir en una cucharadita de aceite de oliva. Las tapa y las deja listas, para ser utilizadas.

Para la ensalada fresca:

1 pepino en rodajas

2 rábanos en rodajas

1 tomate mediano 

Guarde sus verduras en rodajitas. Tengalas listas en un depósito porque con ellas decorará la yuca.

Para el escabeche:

1/4 de repollo mediano, finamente rallado

2 cucharaditas de cilantro picado

2 cucharadas de cebolla picada

2 cucharadas de chile verde finamente rallado

1/2 taza de zanahoria rallada

1 cucharadita de aceite de oliva

sal: cantidad necesaria

Procedimiento:

En una olla medianamente honda ponga a freir en fuego suave la cebolla, el repollo y el chile verde por 2 minutos, luego agregue su zanahoria rallada, tape sus verduras para que saquen sus jugos, y mueva de vez en cuando, después de 5 minutos agregue su cilantro picado y deje cocinando 3 minutos más, agregue la cantidad necesaria de sal y apague el fuego.

Para la salsa:

6 tomates medianos

1 chile verde mediano

1 cebolla mediana

1 ajo

sal: cantidad necesaria

Procedimiento:

Licúe todos sus ingredientes lavados y desinfectados por 3 minutos, si le gusta el chile picante, puede agregar 1/2 chile picante sin sus semillas. Ponga a hervir su salsa durante 5 minutos, pruebela y agregue la cantidad necesaria de sal.

Para servir su plato de yuca, parta los pedazos de yuca por mitad,  y coloquelos en el plato, encima de la yuca coloque su escabeche, luego coloque sus pesacaditas fritas, decore con su ensalada fresca y finalmente coloque la salsa en una pequeña fuente donde cada persona pueda servirse la salsa a su gusto. Este es un  platillo para disfrutar a media tarde como antojo o para cenar en familia. Espero les guste. Que lo disfruten. Cualquier pregunta no dude en hacerla.

Sopa de patas

Ingredientes: (da para 6 porciones grandes u 8 medianas)

3 libras de huesos de patas de res

2 libras de tripa de res

1 yuca

1 plátano en rodajas

2 elotes

2 guisquiles

1 zanahoria

2 pipianes

2 cebollas

1/2 taza de cilantro picado

1 cucharadita de orégano

aproximadamente 3 litros de agua

1/2 cabeza de ajo

1 cucharadita de achiote

1 cucharada de sal, probar y agregar la cantidad necesaria a su gusto

1/4 taza de masa de maiz

1 taza de jugo de limón ( 1/2 taza para la tripa y el hueso de pata y 1/2 taza sacar el juego hasta que ya falte 1 hora para servir la sopa

Procedimiento:

Lave muy bien las tripas con jugo de limón y sal y partalas en pequeños cuadros de aproximadamente 2 cms c/u, luego lave muy bien los huesos de pata de res con un poco de sal, esto ayudará para que tanto los huesos como las tripas no tengan mal olor. 

Recuerde que nunca debe poner a cocinar algo que se tardará horas en ablandar junto con la sal, porque la sal hará más dificil que ablanden sus ingredientes. La sal podrá agregarla cuando ya la tripa y la pata estén blanditas.

Si su sopa la va a preparar en olla de barro (el sabor que toma en olla de barro es espectacular)prepare su parrilla porque su cocción llevará al menos 5 horas, y en carbón esta sopa maximiza sus sabores.

Después de lavada la tripa y la pata, pongala a cocinar con 1 litro de agua y la media cabeza de ajo, la cual pondrá entera para poderla sacar luego que se ablande la tripa y el hueso, dejela hervir durante 1 1/2 hora y teniendo cuidado de ir agregando agua, siempre debe estar pendiente de que tengan suficiente agua, para que además de ablandar los nervios de las patas y las tripas le queden esponjaditas. Luego de que haya pasado 3 horas, si la yuca es normal puede pelarla y agregarla a la sopa en rodajas de aproximadamente 2 cms. de grueso. Si su yuca es de seda, bastará que la ponga 45 minutos antes de sacar la sopa del fuego. Cuando sienta que la tripa y los nervios de pata ya suavizaron (les mete fácilmente un tenedor) puede iniciar agregando la verdura más dura, los elotes y los plátanos los pelará y cocerá en rodajas, la demás verdura: zanahorias, guisquiles, pipianes, podrá hacerlos en cubos. Los plátanos si están medio duritos y bien lavados puede ponerlos con todo y cáscara, todo depende de su gusto)

Con la masa de maíz haga una mezcla con una taza de agua, achiote y un poquito de sal que le quede como atolito. Cuando ya sus verduras y hueso con tripas estén bien blanditos y esponjaditos, agrega este atol de masa, esto le dará tanto el color como la consistencia a su sopa. agregue el orégano, la mitad del cilantro picado. Pruebe su sopa y agregue la cantidad necesaria de sal que necesite.

E un bowl o una salsera, prepare la otra media taza de jugo de limón, agregue el resto del cilantro picado y una cebolla finamente picada. Este será un buen acompañante en la mesa para servir su sopa. Esta sopa la puede acompañar de una deliciosa tortilla gordita o bien puede utilizar tortillas de taco (de maíz).

Los platos que se sirvieron en esta ocasión no son los platos de sopa tradicionales, son un pyrex en donde caben alrededor de 2 platos y medio de la medida de un plato normal de sopa. Puede servir un refresco digestivo o una soda, porque por sus condimentos y grasa puede ser un poco pesada para digerir.

En esta ocasión lo serví con refresco de tamarindo.

Espero puedan hacer esta receta y disfrutarla en familia.  Lleva horas de trabajo y cocción por lo que es ideal hacer una buena olla para compartir en familia. Que la disfruten. Si tiene alguna duda pueden escribir.

Licuado de fresas con melón

Ingredientes:
2 tazas de melón en trozos
2 tazas de fresas lavadas y desinfectadas
2 tazas de cubos de hielo
1/4 taza de azúcar
1 taza de agua

Procedimiento:

Reserve unas 4 fresas, que le servirán para decorar. Licue las frutas con el agua y el azúcar en velocidad media por 2 minutos, luego agregue los cubos de hielo. Le dará para unos 6 vasos medianos, y los decora con una fresa.

Me fascinan los licuados combinados de frutas, pero este sienta bien en un dia caluroso. Aquí me sirvió para acompañar un almuerzo. Espero lo disfruten. Cualquier consulta pueden escribir.

Estofado de carne y verduras

Ingredientes:

1 libra de carne molida de lomo
1 zanahoria cortada en cubitos
1 taza de ejotes en rodajitas medianas
1 taza de papas en cubitos
1 cucharada de cebolla
1 ajo picado
sal al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 taza de caldo de pollo o de agua
1/4 cucharadita de orégano molido
1/4 cucharadita

Salsa:

4 tomates medianos
1 cebolla pequeña
1 chile verde pequeño

Licue a velocidad media estos ingredientes lavados y cortados, sazonando con sal.

Procedimiento:

Ponga a freir su carne molida con la cebolla y el ajo a fuego medio, moviendo constantemente hasta lograr que su carne quede suelta. Fria por unos 5 minutos nada más y agregue la media taza de caldo de pollo o de agua. Deje que hierva por unos 5 minutos, luego agregue sus verduras en cubos, y si gusta puede agregarle granitos de elote amarillo, agregue la salsa a su estofado y deje cocinando por unos 20 minutos, cuando esté cocida agregue sal al gusto, el orégano y la pimienta.

Este estofado puede acomparlo de arroz y ensalada y también puede utilizarlo como relleno de bolovanes o en tortillas de masa de maiz fritas con color de achiote. Al estofado para estos bolovanes le agregue tiritas de tallo de apio.

Quesadilla

Ingredientes:

1 taza de harina de arroz
1 taza de harina suave
1 taza de queso rayado (de un queso duro que le quede suelto al rayarlo pero que no sea parmesano)
1 taza de crema de leche
1/4 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 de cremor tartaro
1 cucharadita de ajonjolí (solo si tiene molde de levantar en la parte de abajo, porque será la decoración de la parte de arriba)
1 pizca de sal
3 huevos
1/2 taza de mantequilla derretida

Procedimiento:

Cierna todos los ingredientes secos, menos el azúcar y el queso. Luego en un bowl bata los huevos, la vainilla, el azúcar. la mantequilla derretida y la crema con su batidora a velocidad media, cuando estén bien mezclados agregue sus ingredientes secos cernidos poco a poco, hasta lograr una mezcla homogenea y siempre a velocidad media, finalmente agregue el queso rayado, pero para incorporar el queso a la mezcla hágalo con una paleta fuerte de madera, pues si su batidora es casera puede fundirla, pues la mezcla queda un tanto seca y dura. Si le cuesta mucho mezclar puede agregar 1/4 de taza de leche, todo depende del queso que utilice. Asi la mezcla quedará un poco más suave.

Cuando haya mezclado bien el queso, engrase el molde, y agregue la mezcla. Caliente su horno a 170 grados y cuando haya precalentado su horno durante unos 5 minutos puede introducir su mezcla. Si tiene un molde de levantar en la parte de abajo puede decorar con ajonlí, en forma de lluvia. Puede hornear durante aproximadamente 30 minutos y ya estará lista cuando al introducir un palillo de dientes o un cuchillo estos salgan limpios.

Esta quesadilla puede servirla en el desayuno como para la hora del café. Cuando cuenta con un horno artesanal de leña, puede probar hacerla únicamente con harina de arroz. en lugar de la harina suave sería otra taza de harina de arroz, esta mezcla quedará más tostadita, pero con el harina de trigo su quesadilla queda más esponjadita, con ambas variantes este pan es de muy agradable sabor, y demás está decirlo es apta para personas que no tienen problemas con las grasas.

Cualquier consulta puede hacerla, y que la disfrute.

Sopa de frijoles blancos

Ingredientes:

1 libra de frijoles blancos
1 libra de lomo de cerdo en medallones
1/4 taza de cilantro finamente picado
1/4 de taza de cebolla picada
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de comino
1/2 cucharada de sal

Procedimiento: (tiempo previo de remojo: 8 horas) tiempo de cocción: 3 horas aproximadamente

Limpie los frijoles y dejelos en agua durante unas 8 horas, bote esa agua donde se ablandaron y luego comience a pelar con sus manos los frijoles, dejando la menor parte que se pueda con la cubierta. Pongalos a cocer en una olla honda con el doble de agua de la cantidad de frijoles que tiene, agregue 1/2 cabeza de ajos. Dejelos ablandar por aproximadamente 2 horas, cuando están comenzando a ablandarse agregue los medallones de lomo de cerdo, si ud. gusta puede agregar unos cubos de guisquil, y cuando ya casi estén para apagar (unos 15 minutos antes) agregue la cebolla, la pimienta, el comino, el cilantro y la sal serán los últimos en agregar )5 minutos antes de apagarlos).

Esta sopa es llenadora, pór lo que puede acompañarla de tortillas tanto de nuestras tortillas (gorditas como de tortillas de tacos) y será suficiente para un suculento almuerzo.

Espero la disfruten, cualquier pregunta pueden dejarla en los comentarios y estaré en la disposición de contestar lo más rápido posible.

Gelatina tricolor

Ingredientes:

3 cajas de gelatina de tres de sus sabores favoritos (que sus colores contrasten)

agua (cantidad necesaria, media taza menos de lo que dicen las instrucciones para que le quede más firme)

Si desea decorar con crema chantilly, 1 taza de crema chantilly

Procedimiento:

Prepare cada cajita de gelatina con media taza menos de agua de la que dicen sus instrucciones. coloque el primer color de la gelatina, deje enfriar por una hora y pruebe si ya está dura colocando un palillo de dientes no debe estar floja sino durita, solo entonces agregue el 2o. sabor de gelatina, deje en el refrigerador otra hora y agregue el último sabor.

Para los adultos es cualquier cosa de postre para los niños es una verdadera emoción ver servida una gelatina de varios colores y sabores. Yo prefiero no decorarla por aquello de la grasa de la crema chantilly, pero si ud. no tiene esos problemas puede hacerle una capa ligera con la boquilla de su preferencia.

Un postre fácil y refrescante para los días de calor.

Tamales de chipilín

Ingredientes para la masa: (da para 8 porciones o según el tamaño que los desee)

4 tazas de masa de maíz
2 cucharadas de aceite de oliva

sal al gusto (pruebe con media cucharadita y va aumentando según su gusto de sal)

1 taza de agua o de caldo de pollo
1 cucharadita de cebolla rayada
1 cucharadita de chile verde rayado
sal al gusto (1/4 de cucharadita)
1/2 taza de hojas de chipilín licuadas en 1/4 taza de caldo de pollo

Deshaga la masa con la taza de agua o caldo de pollo, que le quede muy suelta la mezcla como un atol de masa, luego cuele esta masa y en una olla honda ponga al fuego este atol de masa con el aceite, la cebolla rallada con el chile verde y la media taza de hojas de chipilín, cuando su cuchara ya vea el fondo de la olla esta masa estará lista para hacer los tamales. Estos los hará rápidamente, pues la mezcla ya cocida al enfriarse se va poniendo durita, así que manos a la obra.

Para la envoltura de los tamales:

Hojas de huerta partidas en tamaños aproximadamente de 20 cms, para cada tamal, las cuales puede ablandar con agua hirviendo y luego limpiarlas con una toallita de cocina muy bien y suavemente, para que no se rompan pero que queden limpias.

para el relleno:

1 libra de queso cremado (un queso chicloso) haga lascas de un centímetro de ancho y 6 cms. de largo
1/2 taza de hojas de chipilín licuadas en 1/4 taza de caldo de pollo


Procedimiento:

Coloque la hoja poniendo un pico apuntando a su cintura, en cada hoja vaya colocando aproximadamente 1/4 de taza de masa preparada en forma alargada de aproximadamente 1 1/2 centímetro de alto, en el centro agregue una cucharada de chipilín licuado y una lasca de queso, luego envuelva su tamal, dándole la forma con sus manos y que quede la masa apretadita.

Coloquelos en una olla en la cual en el fondo coloque unas 2 hojas de huerta partidas para que le sirvan de colchón y no se le vayan a ahumar sus tamales por el tiempo de cocción, póngalos a cocinar a fuego medio durante 1 hora aproximadamente con 1 1/2 taza de agua. Y vaya agregando más agua mientras vea las hojas crudas aún. Saque del fuego cuando ya sus hojas estén bien cocidas, la masa deberá tener un color verdoso y más oscuro que el color de la masa cruda. Si son poquitos tamales y tiene vaporera puede colocar el agua en la olla y los tamales arriba de

Estos tamalitos puede utilizarlos para la hora del café o la hora de la cena. Puede servirlos con una bola de requesón o un chorrito de crema de leche. Yo los serví para el desayuno de este día, y lo acompañ{e de requesón y un pequeño vaso de leche de almendras.la vaporera, igual quedarán cocidos.

En este caso los tamales de chipilín fueron acompañados de frijolitos refritos, guineos majonchos fritos, ensalada de frutas y un rico café negro o porqué no??? un vasito de leche.

Espero les gusten y puedan disfrutar de estos suaves y deliciosos tamales. Estos pueder servirse con hoja y haciendoles un corte a la hoja para que queden protegidos de no enfriarse muy rápidamente o desenvueltos si el clima lo permite. Estos tamales si su salud lo permite también puede servirlos con un chorrito de crema de leche.

Dulce de plátano y mango

Ingredientes

7 mangos ni verdes ni maduros (que estén amarillos y duritos)

4 plátanos

1/2 dulce de panela

1 clavo de olor

1 raja de canela

1 cucharadita de vainilla

1/2 taza de agua

Procedimiento:

Lave y pele los mangos, hágales heridas  a lo largo, parta el plátano en rodajas gruesas, coloque  con los mangos en una olla, agregue el dulce de panela, el clavo de olor, la raja de canela y la cucharadita de vainilla oscura con media taza de agua, llévelos al fuego en termino medio, que hiervan aproximadamente 12 minutos a fuego lento, con una cuchara agregueles la miel y les da vuelta de vez en cuando. Apague con 15 minutos de cocción si sus mangos ya están blanditos, con mucho cuidado de que sus plátanos no se deshagan, solo es necesario que queden cocidos y con la miel impregnada. 

Este dulce se cocinó en olla de barro y en carbón, así que quedaron los plátanos en conserva, con un sabor increíble, así que cuando haga barbacoa en estos días puede aprovechar el carbón para hacer un delicioso dulce. Puede acomparñarlo con un café oscuro y puede servirse frio o caliente. Si se sirve frio después de 24 horas sus sabores estarán más acentuados.

Pudín de chocolate

Para 4 porciones pequeñas.

Ingredientes:

1 taza de leche de soya

2 yemas de huevo

2 cucharadas de maicena

2 sobres de azúcar de dieta

1 cucharadita de cocoa amarga

1/4 cucharadita de vanilla

Mezcle todos los ingredientes en la licuadora, ponga a hervir a fuego medio y sin dejar de mover la mezcla ni un minuto,  deje que hierva 2 minutos y baje el fuego hierva un minuto más y apague el fuego. Este pudín podrá utilizarlo tanto solo como acompañado. Es ideal para postre de personas hipoglucémicas porque lleva lacteo, proteínas, y carbohidratos, además de utilizar azúcar de dieta. Así que una excelente opción.

para la concha: (para 4 conchitas)

1 taza de harina integral

1 cucharadita de levadura

una pizca de sal

un chorrito de aceite de oliva (una cucharadita aproximadamente) 

Mezcle todos los ingredientes con 1/4 taza de agua, si siente muy seca la mezcla puede añadirle más agua

deje levar una media hora y haga sus conchitas y horneelas en moldes para cupcakes durante 12 minutos a fuego medio.

Pinchos de frutas

Ingredientes:

2 kiwis
2 bananos medianos
1 taza de trozos de sandía
2 pancakes cortados en 3 partes
1 taza de melón (en esta ocasión se utilizó melón color verde)

Procedimiento:

Parta en rodajas su kiwis y sus bananos, coloque al inicio del palito su pancake enrolladito  y vaya colocando una a una las frutas que ya tiene listas en cuadros y rodajas. Puede servirlos solos o con cajeta según prefiera. Y puede acompañarlos de una leche o una taza de café.

Torta de Chocolate desnuda y chorreada.

Ingredientes:

2 tortas de chocolate (de la premezcla de su preferencia)
1 libra de fresas lavadas y desinfectadas
2 tazas de dulce de cajeta

Procedimiento

Sus tortas ya enfriadas, coloque la primera en su platón o base, unte toda la torta en la parte superior de cajeta coloque las fresas cortadas por mitad en forma circular, cúbralas con una línea de cajeta, coloque la 2a. torta arriba de las fresas y coloque sus fresas, decorando con su imaginación chorriando con el dulce de cajeta que haya colocado en una manga y una boquilla fina.

Lo puede servir con un licuado de fresas con leche, con una taza de chocolate o cocoa o simplemente con un café negro,

Leche de soya

Ingredientes:

3 litros de agua
1 libra de frijol de soya
1 raja de canela

Procedimiento:

Limpie los frijoles y déjelos en un depósito con suficiente agua. Dejelos remojar por lo menos durante 5 horas. Lávelos (el agua del reposo puede utilizarla como abono para sus plantas) Luego taza por taza licuelas con 2 tazas de agua, luego las cuela (esta fibra que queda en el colador puede utilizarla también de abono para sus plantas, además de existir muchas recetas para utilizarlo) y va a gregando el agua necesaria.

Ponga a hervir su leche con la raja de canela y sin dejarla de mover (el total será de 3 litros de leche) a fuego medio, deje hervir y baje el fuego, mantenga el fuego suave en un promedio aproximado de 15 minutos, hasta que vuelva a hervir con el fuego bajo durante unos 5 minutos, puede apagar el fuego cuando la abundante espuma de la leche se haya reducido en un 98%.  cuando se haya enfriado un poco, vuelva a colar su leche (esta pulpa que quede en el colador puede utilizarse para tortas de carne con soya, o para tortas de soya)

Esta leche puede ser bebida tanto caliente como helada y la ventaja es que sus proteinas son de origen vegetal por lo que es una buena opción para personas tanto con alergias a la leche de vaca como para personas con problemas de triglicéridos y colesterol, también para momentos en los que por problemas digestivos nos han suspendido la leche de vaca porque no contienen grasas animales y es de muy fácil digestión.

Puede beberla simple o con el endulzante de su preferencia.

Paletas de arrayán

Ingredientes:

3 arrayanes ni verdes ni maduros de buena calidad
2 tazas de agua
1/2 taza de azúcar
1 pizca de sal

Lavve y desinfecte sus arrayanes, pártalos y licúelos con el resto de ingredientes. Cuele su mezcla y coloque esta mezcla en los moldes para paletas. Déjelas por lo menos durante 5 horas en el freezer y luego desmoldelas. Serán de buena compañía para las tardes calurosas.

Refresco de arrayán

Ingredientes:

3 arrayanes de buena calidad ni verdes ni maduros
1/2 litro de agua
2 tazas de cubos de hielo
1/2 taza de azúcar
1 pizca de sal

Procedimiento:

Lave y desinfecte los arrayanes, pártalos y licuelos con el resto de ingredientes, excepto el hielo, cuele su mezcla y ponga nuevamente en la licuadora con el hielo. Licúe por 2 minutos  y sirva inmediatamente para que el hielo haga una capita bastante gruesa.

Crepas Integrales de pollo

Ingredientes para las tortillas:

2 tazas de harina integral

1taza de leche

3 huevos

1 pizca de sal

Licue todos los ingredientes por 3 minutos y caliente su cacerola antiadherente y mida 1/4 de taza de mezcla para cada tortilla, pongala y mueva la cacerola hasta cubrir toda la superficie, cocine durante 2 minutos cada lado y saque del fuego.

Ingredientes para el relleno

1/2 libra de queso de su preferencia (tipo chicloso)

2 tazas de pollo en tiras

cebolla picada

Haga su picado de pollo agregue 2 onzas de pollo, una lasca de queso y 1/4 de cucharadita de cebolla a cada tortilla. Enrollelas y tengalas preparadas para ponerlas a hervir durante 2 minutos en la salsa.

Ingredientes para la salsa:

6 tomates medianos

1/4 de taza de agua o caldo de pollo

1 chile verde pequeño

1/2 cebolla

sal al gusto

una pizca de orégano molido

Licúe los ingredientes, pongala al fuego medio durante unos 5 minutos moviendola para que no se pegue, dejela hervir 3 minutos y agregue las crepas una a una, y tapelas, que hiervan 2 minutos y apaga el fuego pero siempre tapadas. Sívalas con salsita y puede acompañar con ensalada fresca.

Galletitas de mantequilla

Ingredientes:

2 tazas de harina suave
1/4 taza de azúcar
1 barra de mantequilla
1 chorrito de agua muy fria
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal

Procedimiento:

Mezcle con sus manos la harina (cernida 2 veces) con la mantequilla hasta obtener una mezcla como arenillas, agregue el azúcar, la vainilla y la pizca de sal, agregue un chorrito de agua fria y amase muy bien hasta que la masa le quede homogenea y se sienta suave (amasela durante unos 7 minutos) luego con un rodillo extiendala en una superfice enharinada (si no tiene un rodillo con un vaso de vidrio grueso le será suficiente), cuando haya estirado la masa la corta con los moldes de galletas de su preferencia, o bien puede utilizar la maquinita de hacer galletas, llena el tubo con la masa de galletas y forma una por una, serán una buena opción a la hora del café.

Lomo relleno

Ingredientes:

1 lomito de 3 libras

1/2 taza de aceitunas

1 taza de vino blanco para cocinar

1/4 cucharadita de sal (y más si a su gusto le es necesario)

1/4 de pimienta

4 clavos de olor

4 lascas de tocino

1 cebolla

1 chile verde rallado

Procedimiento:

1 noche antes, ponga a marinar el lomito en el vino, la pimienta y la 1/2 cebolla en rodajas muy finas.

el dia siguiente abre el lomo con una herida honda en el centro, y lo rellena con las aceitunas, el tocino el chile verde rallado y la otra mitad de la cebolla picada muy finamente. Lo amarra y lo lleva al fuego y lo cocina por alrededor de 45 minutos a fuego lento dandole vuelta de vez en cuando, le puede agegar un chorito de agua para que siempre tenga suficiente liquido, cuando haya cocinado por 1 hora le coloca los clavos de olor (no olvidando retirarlos antes de servir el lomo, Le agega la sal hasta entonces para que tome gusto, pero que ya esté blandito. Si gusta lo deja a fuego muy lento durante 1 1/2 hora y lo saca, lo parte en medallones y su salsita la sirve aparte. Puede acompañarlo con una ensalada fresca de muchos colores y un arroz blanco. Da aproximadamente 8 porciones de 1 cm. de grosor aproximadamente.  Su decoración al partirlo serán las aceitunas y el tocino que quedarán a la vista en cada medallón.

Espero disfruten de esta sencilla y deliciosa receta.

Mousse bicolor

Ingredientes:

4 cucharadas de grenetina
2 tazas de leche
3 yemas
3/4 taza de azúcar
1 taza de crema chantilly
2 claras batidas a punto de nieve
extracto de café
1 cucharada de cocoa

Procedimiento.

1. Hidratar la grenetina en media taza de agua fria. Aparte ponga a hervir la leche. Bata las yemas con el azúcar vierta un chorro de leche hirviendo e incorpore muy bien.
2. Agregue las yemas batidas a la leche hervida, baje el fuego y mueva sin parar, hasta que esté espesa. Cuele esta crema inglesa y antes de que se haya enfriado agregue la grenetina.
3. Agregue la crema chantilly a la mezcla anterior con movimientos envolventes, y luego repita la misma operación con las claras.
4. Reparta en 2 tazones diferentes el mousse, a uno pongale el extracto o esencia de café* y al otro la cucharada de cocoa y siempre mueva con movimientos envolventes muy suaves. Guarde en un lugar tibio, para que no se cuaje.
5. Llene hasta la mitad con su mezcla con su mousse de café en un molde decorado de plástico o de silicón y metalo al refrigerador, cuando este haya cuajado vierta la preparación de chocolate. Refrigere de nuevo y cuando vaya a servir puede decorarlo con ralladuras de chocolate o granillo de chocolate y un poquito de crema batida.

Que lo disfrute.

* para hacer 1/2 taza de esencia de café puede añadir lo que utiliza de café ya sea hervido o soluble lo que utiliza para una taza, pero si puede comprar la esencia de café en una tienda de pastelería será mejor, así ud. solo calculará según lo fuerte que ud. lo desee una o dos cucharaditas, para el medio molde.