Sopa de frijoles colados

Sopa de frijoles colados

Ingredientes

2 tazas de frijoles rojos o negros cocidos

1 cucharada de cebolla bien picadita

1 cuchara de cilantro finamente picado

1 ajo picadito

1 cucharada de mantequilla

2 tazas de agua

1 chile verde

½ cebolla

2 cucharadas de crema

2 cucharadas de queso mozzarella rayado

Procedimiento

Licue  las 2 tazas de frijoles cocidos con una taza de agua, con el chile verde (sin las semillas) y la mitad de la cebolla.

Cuele los frijoles licuados y le agrega la otra taza de agua. En la olla donde hará la sopa, ponga a freír a fuego lento la mantequilla y agrega la cebolla y el ajo cuando estén transparentes  entonces agrega los frijoles colados y agrega otra taza de agua, si la ve muy espesa para su gusto le agrega una 4ª. Taza de agua, deja hervir la sopa por unos 5 minutos y agregue sal al gusto, o una cucharada de consomé en polvo.  Cuando haya hervido otros 2 minutos, puede apagar el fuego y para servirla puede agregar una cuchara de crema, queso mozzarella rallado y un poquito de cilantro picado.  Puede acompañarla con tortillas calientitas o tostadas. 

Pollo a la crema con hongos

Pollo con hongos (3 variaciones)    

Ingredientes

4 porciones de pollo

½ libra de hongos de su preferencia

¼ botella de crema

Pimienta al gusto

1 cebolla finamente picada

1 cucharadita de mantequilla

Sal al gusto

Procedimiento

1. Ponga a freír la cebolla y los hongos hasta que la cebolla esté cristalizada, entonces le agrega el pollo lo fríe en esa mantequilla con  cebolla y hongos durante unos 2 minutos, luego agrega una pizca de pimienta y sal al gusto y le agrega media taza de agua, deje hervir a fuego lento durante 15 minutos. Cuando el pollo ud. le meta el tenedor y no le salga sangre, entonces le agrega la crema. Lo deja a fuego lento hervir 15 minutos más.
2. Si la receta la quiere con la menor grasa posible, no fría la cebolla con hongos sino que póngala a  salcochar, y luego de 15 minutos de hervor le agrega la crema de dieta.
3. Si no quiere nada de grasa puede hacer una salsita blanca en lugar de la crema.  Pero esta agregarla hasta unos 5 minutos antes de apagarla, solo déjela hervir para que tome el sabor sin dejar de mover el pollo para evitar que se le pegue o ahume.

La crema y los hongos le dan un sabor muy especial al pollo, independientemente si lo hace cocido o frito.

Para servir puede decorar ya sea con una ramito de perejil o una de romero.

Tiramisú

Ingredientes

3 yemas

3 ½ cucharadas de ázucar

250 gramos de queso mascarpone

1 taza de café cargado +

2 cucharadas de esencia de café

1 cucharadita de licor de café

200 gramos de soletas o suspiros

Canela en polvo y en raja

Procedimiento:

1. Se baten las yemas con el ázucar en baño María hasta que la mezcla se vuelva blanca, apartélas.
2.  En un tazón se bate el queso mascarpone, agregue media taza de café endulzado e incorporar muy bien
3.  Mezcle las yemas con el queso  mascarpone, luego se incorpora la crema batida con movimientos envolventes
4. En un recipiente vierte el resto de café, agregue el licor y mezcla muy bien. Remoje los suspiros en la preparación anterior. Colocar una capa de suspiros en su plato o su molde, cúbralos con la crema y repita la operación hasta terminar con una capa de suspiros. Decorar con crema chantilly, canela molida y una rajita de canela.

Mousse de Mango

Ingredientes: (rinde de  4 a 6 porciones)

2 cucharadas y media de grenetina

2 tazas de mango jade

Jugo de un limón

2 claras de huevo a punto de nieve

1 taza de crema chantilly (crema batida azucarada puede ser natural, o crema chantilly Royal)

Procedimiento:

1.       Hidratar la grenetina en ¾ tazas de agua fría. Pele el mango, pártalo en trozos y licuelo con muy poco agua, ¼ según esté su mango de jugoso.

2.       Ponga a cocinar a fuego medio la pulpa de mango. Agregue la grenetina hasta que se disuelva muy bien y déjela enfriar.

3.       Cuando el mango ya está fresco (si está caliente le derretirá la crema chantilly) incorpore la crema chantilly con movimientos envolventes. Luego agregue las claras y trate de incorporarlas también con movimientos envolventes.

4.       Vierta la preparación en un molde decorativo grande, o en varios pequeños y refrigere durante 6 horas. Desmolde agregando al molde agua tibia, espere unos segundos y voltee en el plato que va a servir.

5.       Decore. Puede hacer un nidito de mangos en rodajas y poner el mousse en el centro o puede servir el mousse de su molde decorado con unas rodajas de mango y unas hojitas de hierbabuena.

6.       Puede servir la salsa de mango para servirla al gusto o puede decorar el mousse con esta salsa y agregar figuras de mango hechas con cortador de galletas de la figura que ud. guste

salsa de mango

Ingredientes (4 a 6 porciones)    

250 gramos de mango jade maduro pero que no esté aguado

azúcar al gusto

1 cucharadita de licor

Procedimiento:

Pele los mangos, pártalos en trozos y los licua. Agregue el azúcar a su gusto. Lo pone a hervir unos 3 minutos deja a fuego lento 2 minutos más mientras le agrega la cucharadita de licor, del que tenga en casa: vodka o vino blanco queda siempre igual, con un toque delicioso de la fruta nada más. Saque del fuego, pasa por un colador la mezcla hervida y tendrá una salsa de fruta deliciosa. Porque igual puede cambiarla por una salsa de fresa o arándanos solo que esta última queda más ácida por el sabor de esa fruta.

Esta la utilizo para servir mousse, para una crepa o para una nieve de la misma fruta.

Me encanta porque queda espesa y sobre todo por el sabor acentuado del mango. Para realzar su sabor puede utilizar unas 3 gotitas de limón y no utilizar licor.

sopa de puerros con papas

Sopa de puerros con papas

Ingredientes:

1 puerro grande o 2 puerros pequeños

1 cebolla mediana

1 cucharada de margarina

pimienta según el gusto

sal al gusto

1/2 taza de crema de leche

3 papas grandes

queso mozarella rallado 1/2 taza

Procedimiento:

Pele las papas y ponga a cocinarlas en trozos, por espacio de unos 10 minutos, que le queden blandas, pero no deshaciéndose, para que al machacarlas le queden los trocitos de papas.

Aparte, licue la cebolla con el puerro con 1/3 taza de agua

En su olla derrita la margarina  y agregue esta mezcla licuada, luego que esté sofrita por un minuto y medio agregue 2 tazas de agua, agregue pimienta molida,  y sal según necesite. Aparte con un aparato para hacer puré o con un tenedor machaque sus papas, sin que se deshagan por completo, que queden trocitos pequeños, y estas papas machadas se las agrega a la sopa.

Para servir la sopa agregue 2 cucharadas de crema a cada plato de sopa, así como un poquito de queso mozarella y si le gusta el perejil puede decorarla con perejil.

En la próxima tomo mis propias fotos, pero encontré esta fotografía que es mas o menos parecida la consistencia que le queda.

Queda una sopita medio espesa, y con el sabor del puerro y queso mozarella delicioso, solo puede servirla con pan tostado y listo!!!! Según el tamaño de sus papas le puede rendir para 4 platos.

Postres rápidos.....

Cardenalitos

Ingredientes:

Media docena de niditos para cardenales

Media libra de fresas

1 bolsa de preparación de crema chantilly

Procedimiento:

Desinfecte las fresas, luego de lavarlas bien, rodajéelas sin llegar al fondo, para que puedan quedarle en forma de abanicos.

Haga su crema chantilly según las instrucciones. Colóquelo en una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella (No. 855)

Llene los niditos con la crema chantilly y les coloca las fresas en forma de abanico.

Bebidas refrescantes.....

Jugo de naranja (6 vasos)     

15 naranjas

Ázucar( cantidad necesaria)

Hielo  (cantidad necesaria)

aparte 1 naranja para decoración

cerezas

Lave las naranjas, les saca el jugo y les deja o les quita la pulpa, según su gusto, luego coloque el jugo en la licuadora, el ázucar y el hielo, licúe por 3 minutos y listo un delicioso jugo de naranja con una capita de frozen.

 Jugo de naranja  con huevo (6 vasos)   
15 naranjas

Ázucar( cantidad necesaria)

Hielo  (cantidad necesaria) (2 a 3 tazas de hielo)

Vainilla blanca (1 cucharada)

3 a 4 huevos, según su gusto y la espuma que desee

Canela molida

1 naranja para la decoración

6 cerezas

Jugo:

Lave las naranjas, les saca el jugo y les deja o les quita la pulpa, según su gusto, luego coloque el jugo en la licuadora, el ázucar y el hielo, licúe por 3 minutos, luego agrega la vainilla licue 1 minuto más y listo un delicioso jugo de naranja con una deliciosa espuma  pero como frozen. Si desea un jugo nada más únicamente le agrega 1 taza de hielo, y tendrá su jugo con una mini capita de frozen.

Refrescante para desayunos de días calurosos.

La decoración:

La naranja que dejó aparte lávela, y saca 3 rodajas medianas las parte por mitad , luego  que las parta por mitad abra una pequeña abertura en el centro, para meterla en la orilla del vaso.

Batido de coco   

1 coco con carnita medio dura

1 litro de leche

Azúcar al gusto

Canela molida

Licue el coco, agregue cantidad necesaria de ázucar, la cantidad necesaria de hielo que necesite y el litro de leche.  Licue por unos 3 minutos y sírvalo con un poquito de canela molida y puede decorar con un trocito de coco y una cereza.

Refresco de sandía

1 sandía redonda

Hielo al gusto

Azúcar cantidad necesaria

Limpie la sandia de semillas, pártalas en trozos y la licua, luego le agrega el azúcar que necesite, porque esto dependerá de la dulzura de su sandía y la cantidad de hielo que le agregue. Puede ser para una sandía media taza de azúcar y 2 tazas de hielo.

Refresco de mango maduro

2 mangos jade medianamente maduros (deben estar duritos)

Azúcar al gusto (1/2 taza)

Hielo en cubos cantidad necesaria (2 tazas aprox.)

Deje 2 rodajas para la decoración

Cortador de galletas en su forma favorita

Pele los mangos, partalos en trozos, los licua y le agrega el ázucar que necesiten

Con 2 mangos, 2 tazas de hielo le puede agregar la media taza de ázucar, si ud. consume ázucar de dieta, la cantidad que ud. necesite, pero recuerde que a mayor cantidad de hielo necesitará el ázucar a su gusto para que no le quede simple.

Deseo compartir cada una de mis recetas favoritas y además ir agregando alguna que uds. necesiten para un día común y corriente como para un postre especial o una comida en una ocasión importante en sus vidas.