Lomo relleno

Ingredientes:

1 lomito de 3 libras

1/2 taza de aceitunas

1 taza de vino blanco para cocinar

1/4 cucharadita de sal (y más si a su gusto le es necesario)

1/4 de pimienta

4 clavos de olor

4 lascas de tocino

1 cebolla

1 chile verde rallado

Procedimiento:

1 noche antes, ponga a marinar el lomito en el vino, la pimienta y la 1/2 cebolla en rodajas muy finas.

el dia siguiente abre el lomo con una herida honda en el centro, y lo rellena con las aceitunas, el tocino el chile verde rallado y la otra mitad de la cebolla picada muy finamente. Lo amarra y lo lleva al fuego y lo cocina por alrededor de 45 minutos a fuego lento dandole vuelta de vez en cuando, le puede agegar un chorito de agua para que siempre tenga suficiente liquido, cuando haya cocinado por 1 hora le coloca los clavos de olor (no olvidando retirarlos antes de servir el lomo, Le agega la sal hasta entonces para que tome gusto, pero que ya esté blandito. Si gusta lo deja a fuego muy lento durante 1 1/2 hora y lo saca, lo parte en medallones y su salsita la sirve aparte. Puede acompañarlo con una ensalada fresca de muchos colores y un arroz blanco. Da aproximadamente 8 porciones de 1 cm. de grosor aproximadamente.  Su decoración al partirlo serán las aceitunas y el tocino que quedarán a la vista en cada medallón.

Espero disfruten de esta sencilla y deliciosa receta.