Frozen de fresa

Ingredientes

1 libra de fresas

1/2 taza de ázucar o miel de abejas (o ázucar al gusto) todo depende de la calidad de las fresas 

4 tazas de cubitos de hielo

Procedimiento:

Desinfectar las fresas, luego partirlas en 2 y colocar en la licuadora, licuelas con media taza de agua con el ázucar, cuando ya este la pasta de las fresas agregue las 4 tazas de hielo.  Quedará un frozen agradable al paladar pero muy refrescante su sabor!!!

Pastel de Elote

Ingredientes (8 porciones)

3 elotes

3 huevos

3 cucharadas de ázucar

3/4 taza de harina de trigo

1 cucharadita de vainilla blanca

1/2 taza de crema

1/2 taza de queso rallado (morolique-coyolito un queso que le de consistencia, que no sea chicloso)

1/2 taza de leche

1 cucharadita (5 ml) de royal

1/2 cucharadita de cremor tártaro

Procedimiento

Licúe los granos de elote, agregue los 3 huevos, la leche, crema, harina, ázucar, el queso rallado, al final despues de licuar por unos 3 minutos agregue la harina, y según la consistencia que ud. desee le agregue más harina, hasta completar una taza. Agregue el royal y el cremor tártaro y licue un minuto más.

Engrase su molde y coloque la mezcla. Precaliente el horno por 5 minutos. Utilice un molde mediano. Esta mezcla crece y luego se hace para abajo, pero queda ríquisimo, suave y muy hidratado.

Hornee en 175º por 20 minutos, y le da finalmente 5 minutos a 150º solo en la parte superior para que le quede levemente doradito, le quedará la consistencia parecida al pastel de queso, pero con sabor delicioso de elote, ideal para acompañar con una taza de café!!!

Sopa de Tomates con fideos fritos

Ingredientes  (para 4 personas)

10 tomates de cocina (medianos)

1 chile verde

1 cebolla

4 enrollados de fideos finos

1 cucharada de mantequilla

8 onzas de queso mozarella rallado

3 tazas de agua

Unas 4 ramas de cilantro finamente picado.

Procedimiento:

Licue los tomates, chlie verde y la cebolla, con las 2 tazas de agua.

Ponga a cocinar esta mezcla y agregue sal al gusto o consomé en polvo una cucharada aproximadamente.

Aparte ponga a freir los fideos en la mantequilla, que le queden doraditos, pero sin que le queden muy oscuros.

Deje hervir su mezcla de tomates y agregue una taza más de agua, luego que haya hervido unos  8 minutos le agrega los fideos, lo deja hervir unos 3 minutos más y le apaga el fuego.

Para servir, le agrega el cilantro finamente picado y un poquito de queso mozarella.

Esta sopa debe hacerse unos minutos antes de servirla, porque si la hace con mucho tiempo de anticipación los fideos absorben la sopa y queda muy seca.

Sopa de frijoles colados

Sopa de frijoles colados

Ingredientes

2 tazas de frijoles rojos o negros cocidos

1 cucharada de cebolla bien picadita

1 cuchara de cilantro finamente picado

1 ajo picadito

1 cucharada de mantequilla

2 tazas de agua

1 chile verde

½ cebolla

2 cucharadas de crema

2 cucharadas de queso mozzarella rayado

Procedimiento

Licue  las 2 tazas de frijoles cocidos con una taza de agua, con el chile verde (sin las semillas) y la mitad de la cebolla.

Cuele los frijoles licuados y le agrega la otra taza de agua. En la olla donde hará la sopa, ponga a freír a fuego lento la mantequilla y agrega la cebolla y el ajo cuando estén transparentes  entonces agrega los frijoles colados y agrega otra taza de agua, si la ve muy espesa para su gusto le agrega una 4ª. Taza de agua, deja hervir la sopa por unos 5 minutos y agregue sal al gusto, o una cucharada de consomé en polvo.  Cuando haya hervido otros 2 minutos, puede apagar el fuego y para servirla puede agregar una cuchara de crema, queso mozzarella rallado y un poquito de cilantro picado.  Puede acompañarla con tortillas calientitas o tostadas. 

Pollo a la crema con hongos

Pollo con hongos (3 variaciones)    

Ingredientes

4 porciones de pollo

½ libra de hongos de su preferencia

¼ botella de crema

Pimienta al gusto

1 cebolla finamente picada

1 cucharadita de mantequilla

Sal al gusto

Procedimiento

1. Ponga a freír la cebolla y los hongos hasta que la cebolla esté cristalizada, entonces le agrega el pollo lo fríe en esa mantequilla con  cebolla y hongos durante unos 2 minutos, luego agrega una pizca de pimienta y sal al gusto y le agrega media taza de agua, deje hervir a fuego lento durante 15 minutos. Cuando el pollo ud. le meta el tenedor y no le salga sangre, entonces le agrega la crema. Lo deja a fuego lento hervir 15 minutos más.
2. Si la receta la quiere con la menor grasa posible, no fría la cebolla con hongos sino que póngala a  salcochar, y luego de 15 minutos de hervor le agrega la crema de dieta.
3. Si no quiere nada de grasa puede hacer una salsita blanca en lugar de la crema.  Pero esta agregarla hasta unos 5 minutos antes de apagarla, solo déjela hervir para que tome el sabor sin dejar de mover el pollo para evitar que se le pegue o ahume.

La crema y los hongos le dan un sabor muy especial al pollo, independientemente si lo hace cocido o frito.

Para servir puede decorar ya sea con una ramito de perejil o una de romero.

Tiramisú

Ingredientes

3 yemas

3 ½ cucharadas de ázucar

250 gramos de queso mascarpone

1 taza de café cargado +

2 cucharadas de esencia de café

1 cucharadita de licor de café

200 gramos de soletas o suspiros

Canela en polvo y en raja

Procedimiento:

1. Se baten las yemas con el ázucar en baño María hasta que la mezcla se vuelva blanca, apartélas.
2.  En un tazón se bate el queso mascarpone, agregue media taza de café endulzado e incorporar muy bien
3.  Mezcle las yemas con el queso  mascarpone, luego se incorpora la crema batida con movimientos envolventes
4. En un recipiente vierte el resto de café, agregue el licor y mezcla muy bien. Remoje los suspiros en la preparación anterior. Colocar una capa de suspiros en su plato o su molde, cúbralos con la crema y repita la operación hasta terminar con una capa de suspiros. Decorar con crema chantilly, canela molida y una rajita de canela.

Mousse de Mango

Ingredientes: (rinde de  4 a 6 porciones)

2 cucharadas y media de grenetina

2 tazas de mango jade

Jugo de un limón

2 claras de huevo a punto de nieve

1 taza de crema chantilly (crema batida azucarada puede ser natural, o crema chantilly Royal)

Procedimiento:

1.       Hidratar la grenetina en ¾ tazas de agua fría. Pele el mango, pártalo en trozos y licuelo con muy poco agua, ¼ según esté su mango de jugoso.

2.       Ponga a cocinar a fuego medio la pulpa de mango. Agregue la grenetina hasta que se disuelva muy bien y déjela enfriar.

3.       Cuando el mango ya está fresco (si está caliente le derretirá la crema chantilly) incorpore la crema chantilly con movimientos envolventes. Luego agregue las claras y trate de incorporarlas también con movimientos envolventes.

4.       Vierta la preparación en un molde decorativo grande, o en varios pequeños y refrigere durante 6 horas. Desmolde agregando al molde agua tibia, espere unos segundos y voltee en el plato que va a servir.

5.       Decore. Puede hacer un nidito de mangos en rodajas y poner el mousse en el centro o puede servir el mousse de su molde decorado con unas rodajas de mango y unas hojitas de hierbabuena.

6.       Puede servir la salsa de mango para servirla al gusto o puede decorar el mousse con esta salsa y agregar figuras de mango hechas con cortador de galletas de la figura que ud. guste