Tartaletas de frutas

Ingredientes: (10 porciones)

para la masa:

2 tazas de harina

3/4 barra de mantequilla

3 huevos pequeños

1 pizca de sal

Procedimiento:

Cierna los ingredientes secos, luego añada la mantequilla y los huevos, mezcle hasta obtener una masa homogénea y suave y arme sus tartaritas en un molde previamente engrasado de silicón, para cupcakes, precaliente el horno a temperatura media (180o) y hornee por 15 minutos, cuando meta un palillo de dientes y salga limpio ya están listas sus conchitas o tartaritas.

Ingredientes para el relleno:

1 taza de leche

1 cucharadita de vainilla blanca

3 cucharadas al ras de ázucar

1 raja de canela

3 yemas de huevos

mezcle todos los ingredientes en una olla antiadherente, batalos con un batidor  manual durante 3 minutos, y cocinelos a fuego medio durante 8 minutos aproximadamente sin dejar de mover ni un instante con una paleta de madera, de preferencia, cuando hierva la mezcla durante unos 3 minutos verá que le queda una leche ya en su punto de natilla, cuando al moverla vea el fondo de su olla, puede apagar el fuego.

Rellene sus conchitas o tartaletas con la mezcla de leche.

Ingredientes para el toping:

1 melocotón

2 fresas en rodajas 

2 cucharadas de ázucar

1/4 cucharadita de vainilla blanca

2 cucharadas de agua

Ponga a hervir su melocotón con el ázucar , la vainilla y el agua. Parta sus fresas en rodajas, que ya estén lavadas y desinfectadas.

Puede decorar con estas frutas sus tartaletas

Postre de 3 leches

Ingredientes para la torta: (para 4 porciones) 

1 taza de harina
6 huevos al tiempo (dejelos fuera del refrigerador por lo menos 1 hora antes de utilizarlos)
1/2 taza de azúcar
canela en raja
1 cucharadita de vainilla blanca
margarina para engrasar

Procedimiento:

Cierna por 2 veces su harina. Precaliente su horno a 225o (durante 5 minutos aproximadamente) Engrase su molde previamente. Si necesita más porciones puede duplicar la cantidad de ingredientes.
Bata las claras a punto de nieve, (para probar si está a punto de nieve en una cuchara tome un poco de turrón y pongala boca abajo la cuchara si no se cae  es que ya está listo el turrón). Esto será con batidora a velocidad alta durante unos 4 ó minutosAgregue el azúcar, las yemas y la vainilla blanca y deje de batir hasta que se encuentre completamente disuelta en el turrón. Pruebe el turrón si está dulce a su gusto, de lo contrario puede agregarle un poquito más de azúcar.

Cuando su turrón estés listo puede iniciar la incorporación de la harina en forma de lluvia y con movimientos envolventes, para esto puede utilizar una espátula y hacerlo muy suavemente. Cuando tenga su mezcla homogenea, rápidamente pongala en su molde ya engrasado y hornee por aproximadamente 25 minutos. Su marquesote estará listo cuando al meter un cuchillo este salga limpio sin migajas.

Ingredientes para el baño:
1 taza de leche
1 taza de leche  evaporada
1 taza de leche condensada

Mezcle sus 3 leches y cuando su marquesote ya haya enfriado vierta su mezcla de leches sobre el marquesote.

Ingredientes para la cubierta:

3 tazas de crema chantilly
2 tazas de fresas lavadas y desinfectadas

Unte la torta ya mojada con  1 1/2  taza de crema chantilly, el resto de crema chantilly coloquelo en una manga con la boquilla de su preferencia y vaya colocando la decoración según su gusto e imaginación.

Variación para la cubierta:

Puede decorar con turrón tipo italiano, espolvorear con canela molida y decorar con cherries.

De las dos formas queda muy deliciioso, y puede servir para la hora del café como para postre después del almuerzo. Espero les guste y cualquier consulta pueden escribir.

Yuca salcochada

Ingredientes: 

2 libras de yuca

1/2 cabeza de ajo

1/2 libra de pescaditas

Procedimiento:

Corte la yuca en pedazos de aproximadamente 8 cms. de largo, pélela y luego pongala a salcochar con suficiente agua y le agrega los ajos. cuando la yuca ya está blandita agregue 1/4 cucharadita de sal y la deja hervir unos 3 minutos mas.

Las pescaditas las lava bien, y luego las pone a freir en una cucharadita de aceite de oliva. Las tapa y las deja listas, para ser utilizadas.

Para la ensalada fresca:

1 pepino en rodajas

2 rábanos en rodajas

1 tomate mediano 

Guarde sus verduras en rodajitas. Tengalas listas en un depósito porque con ellas decorará la yuca.

Para el escabeche:

1/4 de repollo mediano, finamente rallado

2 cucharaditas de cilantro picado

2 cucharadas de cebolla picada

2 cucharadas de chile verde finamente rallado

1/2 taza de zanahoria rallada

1 cucharadita de aceite de oliva

sal: cantidad necesaria

Procedimiento:

En una olla medianamente honda ponga a freir en fuego suave la cebolla, el repollo y el chile verde por 2 minutos, luego agregue su zanahoria rallada, tape sus verduras para que saquen sus jugos, y mueva de vez en cuando, después de 5 minutos agregue su cilantro picado y deje cocinando 3 minutos más, agregue la cantidad necesaria de sal y apague el fuego.

Para la salsa:

6 tomates medianos

1 chile verde mediano

1 cebolla mediana

1 ajo

sal: cantidad necesaria

Procedimiento:

Licúe todos sus ingredientes lavados y desinfectados por 3 minutos, si le gusta el chile picante, puede agregar 1/2 chile picante sin sus semillas. Ponga a hervir su salsa durante 5 minutos, pruebela y agregue la cantidad necesaria de sal.

Para servir su plato de yuca, parta los pedazos de yuca por mitad,  y coloquelos en el plato, encima de la yuca coloque su escabeche, luego coloque sus pesacaditas fritas, decore con su ensalada fresca y finalmente coloque la salsa en una pequeña fuente donde cada persona pueda servirse la salsa a su gusto. Este es un  platillo para disfrutar a media tarde como antojo o para cenar en familia. Espero les guste. Que lo disfruten. Cualquier pregunta no dude en hacerla.

Sopa de patas

Ingredientes: (da para 6 porciones grandes u 8 medianas)

3 libras de huesos de patas de res

2 libras de tripa de res

1 yuca

1 plátano en rodajas

2 elotes

2 guisquiles

1 zanahoria

2 pipianes

2 cebollas

1/2 taza de cilantro picado

1 cucharadita de orégano

aproximadamente 3 litros de agua

1/2 cabeza de ajo

1 cucharadita de achiote

1 cucharada de sal, probar y agregar la cantidad necesaria a su gusto

1/4 taza de masa de maiz

1 taza de jugo de limón ( 1/2 taza para la tripa y el hueso de pata y 1/2 taza sacar el juego hasta que ya falte 1 hora para servir la sopa

Procedimiento:

Lave muy bien las tripas con jugo de limón y sal y partalas en pequeños cuadros de aproximadamente 2 cms c/u, luego lave muy bien los huesos de pata de res con un poco de sal, esto ayudará para que tanto los huesos como las tripas no tengan mal olor. 

Recuerde que nunca debe poner a cocinar algo que se tardará horas en ablandar junto con la sal, porque la sal hará más dificil que ablanden sus ingredientes. La sal podrá agregarla cuando ya la tripa y la pata estén blanditas.

Si su sopa la va a preparar en olla de barro (el sabor que toma en olla de barro es espectacular)prepare su parrilla porque su cocción llevará al menos 5 horas, y en carbón esta sopa maximiza sus sabores.

Después de lavada la tripa y la pata, pongala a cocinar con 1 litro de agua y la media cabeza de ajo, la cual pondrá entera para poderla sacar luego que se ablande la tripa y el hueso, dejela hervir durante 1 1/2 hora y teniendo cuidado de ir agregando agua, siempre debe estar pendiente de que tengan suficiente agua, para que además de ablandar los nervios de las patas y las tripas le queden esponjaditas. Luego de que haya pasado 3 horas, si la yuca es normal puede pelarla y agregarla a la sopa en rodajas de aproximadamente 2 cms. de grueso. Si su yuca es de seda, bastará que la ponga 45 minutos antes de sacar la sopa del fuego. Cuando sienta que la tripa y los nervios de pata ya suavizaron (les mete fácilmente un tenedor) puede iniciar agregando la verdura más dura, los elotes y los plátanos los pelará y cocerá en rodajas, la demás verdura: zanahorias, guisquiles, pipianes, podrá hacerlos en cubos. Los plátanos si están medio duritos y bien lavados puede ponerlos con todo y cáscara, todo depende de su gusto)

Con la masa de maíz haga una mezcla con una taza de agua, achiote y un poquito de sal que le quede como atolito. Cuando ya sus verduras y hueso con tripas estén bien blanditos y esponjaditos, agrega este atol de masa, esto le dará tanto el color como la consistencia a su sopa. agregue el orégano, la mitad del cilantro picado. Pruebe su sopa y agregue la cantidad necesaria de sal que necesite.

E un bowl o una salsera, prepare la otra media taza de jugo de limón, agregue el resto del cilantro picado y una cebolla finamente picada. Este será un buen acompañante en la mesa para servir su sopa. Esta sopa la puede acompañar de una deliciosa tortilla gordita o bien puede utilizar tortillas de taco (de maíz).

Los platos que se sirvieron en esta ocasión no son los platos de sopa tradicionales, son un pyrex en donde caben alrededor de 2 platos y medio de la medida de un plato normal de sopa. Puede servir un refresco digestivo o una soda, porque por sus condimentos y grasa puede ser un poco pesada para digerir.

En esta ocasión lo serví con refresco de tamarindo.

Espero puedan hacer esta receta y disfrutarla en familia.  Lleva horas de trabajo y cocción por lo que es ideal hacer una buena olla para compartir en familia. Que la disfruten. Si tiene alguna duda pueden escribir.

Licuado de fresas con melón

Ingredientes:
2 tazas de melón en trozos
2 tazas de fresas lavadas y desinfectadas
2 tazas de cubos de hielo
1/4 taza de azúcar
1 taza de agua

Procedimiento:

Reserve unas 4 fresas, que le servirán para decorar. Licue las frutas con el agua y el azúcar en velocidad media por 2 minutos, luego agregue los cubos de hielo. Le dará para unos 6 vasos medianos, y los decora con una fresa.

Me fascinan los licuados combinados de frutas, pero este sienta bien en un dia caluroso. Aquí me sirvió para acompañar un almuerzo. Espero lo disfruten. Cualquier consulta pueden escribir.

Estofado de carne y verduras

Ingredientes:

1 libra de carne molida de lomo
1 zanahoria cortada en cubitos
1 taza de ejotes en rodajitas medianas
1 taza de papas en cubitos
1 cucharada de cebolla
1 ajo picado
sal al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 taza de caldo de pollo o de agua
1/4 cucharadita de orégano molido
1/4 cucharadita

Salsa:

4 tomates medianos
1 cebolla pequeña
1 chile verde pequeño

Licue a velocidad media estos ingredientes lavados y cortados, sazonando con sal.

Procedimiento:

Ponga a freir su carne molida con la cebolla y el ajo a fuego medio, moviendo constantemente hasta lograr que su carne quede suelta. Fria por unos 5 minutos nada más y agregue la media taza de caldo de pollo o de agua. Deje que hierva por unos 5 minutos, luego agregue sus verduras en cubos, y si gusta puede agregarle granitos de elote amarillo, agregue la salsa a su estofado y deje cocinando por unos 20 minutos, cuando esté cocida agregue sal al gusto, el orégano y la pimienta.

Este estofado puede acomparlo de arroz y ensalada y también puede utilizarlo como relleno de bolovanes o en tortillas de masa de maiz fritas con color de achiote. Al estofado para estos bolovanes le agregue tiritas de tallo de apio.

Quesadilla

Ingredientes:

1 taza de harina de arroz
1 taza de harina suave
1 taza de queso rayado (de un queso duro que le quede suelto al rayarlo pero que no sea parmesano)
1 taza de crema de leche
1/4 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 de cremor tartaro
1 cucharadita de ajonjolí (solo si tiene molde de levantar en la parte de abajo, porque será la decoración de la parte de arriba)
1 pizca de sal
3 huevos
1/2 taza de mantequilla derretida

Procedimiento:

Cierna todos los ingredientes secos, menos el azúcar y el queso. Luego en un bowl bata los huevos, la vainilla, el azúcar. la mantequilla derretida y la crema con su batidora a velocidad media, cuando estén bien mezclados agregue sus ingredientes secos cernidos poco a poco, hasta lograr una mezcla homogenea y siempre a velocidad media, finalmente agregue el queso rayado, pero para incorporar el queso a la mezcla hágalo con una paleta fuerte de madera, pues si su batidora es casera puede fundirla, pues la mezcla queda un tanto seca y dura. Si le cuesta mucho mezclar puede agregar 1/4 de taza de leche, todo depende del queso que utilice. Asi la mezcla quedará un poco más suave.

Cuando haya mezclado bien el queso, engrase el molde, y agregue la mezcla. Caliente su horno a 170 grados y cuando haya precalentado su horno durante unos 5 minutos puede introducir su mezcla. Si tiene un molde de levantar en la parte de abajo puede decorar con ajonlí, en forma de lluvia. Puede hornear durante aproximadamente 30 minutos y ya estará lista cuando al introducir un palillo de dientes o un cuchillo estos salgan limpios.

Esta quesadilla puede servirla en el desayuno como para la hora del café. Cuando cuenta con un horno artesanal de leña, puede probar hacerla únicamente con harina de arroz. en lugar de la harina suave sería otra taza de harina de arroz, esta mezcla quedará más tostadita, pero con el harina de trigo su quesadilla queda más esponjadita, con ambas variantes este pan es de muy agradable sabor, y demás está decirlo es apta para personas que no tienen problemas con las grasas.

Cualquier consulta puede hacerla, y que la disfrute.