salsa de maicena

Ingredientes:

1 taza de agua
1 cucharada de maicena
1 cucharada de consomé de pollo
1 cucharadita de mantequilla

Procedimiento:

Revolver la maicena en una taza de agua, agregar el consome de pollo.  Coloque en un recipiente la cucharadita de mantequilla y ponga a cocer su mezcla a fuego lento, mueva con una paleta de madera constantemente, al hervir si necesita que su salsa sea más suave puede agregar otras 2 cucharadas de agua, puede agregar perejil finamente picado. La debe hervir a fuego lento y únicamente 1 minuto su salsa deberá quedar transparente y sin grumos.

Esta salsa dará a sus vegetales cocidos un toque muy especial.

Pie de limón

Ingredientes (para 8 porciones normales)

Para la concha

250 gms. de manteca
ralladura de 2 limones
1/4 taza de ázucar
2 tazas de harina

Para el relleno

2 huevos
1 taza de ázucar
jugo de 2 limones pequeños
ralladura de 1 limón
1/4 taza de maicena

Para la cubierta:
2 claras de huevo
1/2 taza de ázucar glass
1/4 cucharadita de cremor tártaro
rodajas de limón
cherrys al gusto


Procedimiento:

• Mezclar la harina con el ázucar y deshacer la manteca con la punta de los dedos para formar una arenilla.
• Agregue la ralladura del limón e integrar la masa con un chorrito de agua fría.
• Dejar reposar durante media hora en el freezer y estire con su rodillo en su mesa de trabajo o si desea hacerlo directamente en su molde engrase el molde y enharinelo luego estire la masa con sus dedos o con un vaso de vidrio, enfrie unos 5 minutos de nuevo.
• Para el relleno:
• Bata los huevos con el ázucar hasta que dupliquen su tamaño, incorpore la maicena, con la ralladura y el jugo de limón, hasta que queden bien incorporados.
• Esta mezcla la dispersa sobre su concha y hornee a fuego suave (yo le doy 160o ) durante 20 minutos. Saque su pie del horno y decore con el turrón y llevelo al horno por 5 minutos mas dándo al horno solo el grill (el quemador de arriba) para que su turrón se dore un poquito)
• Para la cubierta, bata las claras a punto de turrón, que haga picos, entonces agrega el ázucar y el cremor tártaro.
• Decore con pedacitos de rodajas de limón, y las puede bañar en abrillantador hecho con una miel de ázucar suave (1/4 taza de agua con 3 cucharadas de ázucar) y una cucharadita de maicena, unas 6 gotitas de limón, lo hierve y quedará una miel para dar brillo al limón para la decoración. Mezcle todos los ingredientes y hasta que esté bien integrada y sin un grumo la maicena le da fuego lento moviendo constantemente, hasta que hierva.

Recuerde que si es limón grande solo necesitará el jugo de 1 limón para su relleno, para que su ácido sea agradable. Y si le quiere dar un color verde puede utilizar 2 gotitas de colorante, yo preferí el color natural del limón.

Espero lo disfruten. Estos moldes de pie son pequeños, por eso hice 2 con estos ingredientes que equivalen a 4 porciones cada uno 8 porciones en total.

Puede servirlo caliente o frio.

mousse de chocolate, menta y café

2 sobres de grenetina
2 tazas de leche
3 yemas
75 gms de ázucar
1 taza de crema batida dulce
2 claras batidas a punto de nieve
vainilla
extracto de café
1 cucharada de cocoa

1. Hidratar la grenetina en media taza de agua que esté fría. Aparte ponga a hervir la leche, bata sus yemas con ázucar, vertir un chorrito de leche hirviendo e incorporarlos muy bien.

2. Agregar las yemas batidas a la leche hervida, deje a fuego lento y no deje de mover ni un momento, hasta que espese. Cuele esta crema inglesa y antes de que se enfrie agregue la grenetina.

3.Agregar la crema batida a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Se repite la misma operación con las claras a punto de nieve.

4. Reparta según los sabores que va a necesitar, a cada uno le coloca el saborizante que agregará, a uno la esencia de café, al otro la esencia de cocoa (la cucharada de cocoa disuelvala en una cucharada de agua tibia) y al otro la vainilla. Guarde fuera del refrigerador, mientras los coloca en su fuente o pequeñas dulceritas.

5. Coloque el primer sabor en su fuente o en sus fuentecitas, deje en el refrigerador, cuando se cuaje y vierta el 2o. sabor, cuando se cuaje agregue el 3er sabor. Refrigere nuevamente y antes de servir decore con crema batida y colochitos o granitos de chocolate o simplemente coloque una cereza, como la presento en la fotografía. Pueden prepararse en moldes individuales o en uno grande donde se pueden partir las porciones.

Cubierta de mantequilla y ázucar glass

Cubierta deliciosa y super fácil:

6 cucharadas de mantequilla 0 sal
3/4 taza de ázucar glas
1/4 cucharadita de vainilla blanca
1 cucharada de cocoa amarga

Creme la mantequilla hasta que esté casi blanca, (aproximadamente por 3 minutos a velocidad media en batidora) luego agregue el chorrito de vainilla, y poco a poco el ázucar glass con la cocoa,  Bata por 4 minutos más.

Llene su manga con la boquilla de su elección, y decore en una sola flor o totalmente cubra su cupcake. En este caso se utilizó masa de red velvet. Puede utilizar flores de ázucar para terminar su decoración.

las dulceras...

Bueno estos pequeños platitos pueden hacer lucir más su postre...pueden decorar su mesa, pero sobre todo la combinación de sus colores y diseños con su vajilla le pueden dar un toque excepcional!!! Los platitos abiertos por ejemplo me fascinan para servir helado por ejemplo....

O para servir el pan dulce ...

o para las galletitas a la hora del café...

Cualquiera que sea el caso, podemos combinar el tamaño, los colores, en fin, es agradable tener dulceritas donde podamos tomar una muy pequeña cantidad de pan o postre, por aquello de las dietas.

Los platitos...

Los platitos pequeños forman parte de una colección que podemos combinar tanto para colocar debajo de las tazas o de las dulceritas.

Me fascinan los contrastes, pero de los platitos de esta fotografia unos son con orillas lisas, y otros con unas minimas cenefas, aunque quedan debajo de otra pieza siempre se lucen en la mesa. Los platos de la esquina superior izquierda puedo combinarlos tanto con unas dulceras verdes como rosadas o bien podria ser con unas dulceras beige.

Así que los platitos son un detalle más en la decoración de su mesa al servir sus deliciosos postres así también le pueden ser de utilidad con las tazas de té o de café.

Salsa dorada...

Bueno me encanta aprender y adoptar las recetas que me quieran regalar en el pasar por la vida de alguna familia, esta receta la aprendí a hacer hace casi 6 años, pero no la hago muy seguido por sus ingredientes, así que cuando hay una ocasión de pecar con tocino no pierdo la oportunidad.

Ingredientes:

6 onzas de tocino
2 cucharadas de cebolla bien picada
4 cucharadas de harina (esta es harina integral, pero queda perfecta con harina blanca, y es la receta original)
1 cucharada de consomé o sal al gusto


Procedimiento:

pique su tocino y pongalo a freir en una cacerola grande, cuando ya esté doradito agregue la cebolla y saquela del fuego antes de que se dore, saque de la cacerola, su tocino y cebolla y en el aceite que dejó el tocino agregue las 4 cucharadas de harina, dorela a fuego moderado hasta que quede de un tono amarillo o café, pero la harina debe estar doradita y queda como aserrín, ahí entonces agrega aproximadamente 1/2 taza de agua o de caldo de pollo si lo prefiere, es la cantidad de liquido según el espesor que necesite, si la desea más rala agregue 1/4 de taza más de líquido,  la mueve constantemente para evitar los grumos, cuando la mezcla está ya espesa saque del fuego, es aproximadamente a los 3 minutos de estar hirviendo, si quiere estar segura que no quedará ningún grumo, pase por un colador su salsa, luego ya colada coloque en su cacerola de nuevo y hiervala con el tocino y la cebolla que ya tiene cocidos. Hierva por 2 minutos y saquela del fuego, esta salsa le servirá para roof beef o el jamón de su preferencia.

Esta salsa queda con un sabor de tocino y cebolla, así que por esa razón no se agrega especie alguna para poder disfrutar de su sabor, y la puede servir en la cocina o poner un tarrito de salsa en la mesa. Espero les guste y les sirva tanto para el momento como para tener un poquito en el freezer y recalentarla.