Leche de soya

Ingredientes:

3 litros de agua
1 libra de frijol de soya
1 raja de canela

Procedimiento:

Limpie los frijoles y déjelos en un depósito con suficiente agua. Dejelos remojar por lo menos durante 5 horas. Lávelos (el agua del reposo puede utilizarla como abono para sus plantas) Luego taza por taza licuelas con 2 tazas de agua, luego las cuela (esta fibra que queda en el colador puede utilizarla también de abono para sus plantas, además de existir muchas recetas para utilizarlo) y va a gregando el agua necesaria.

Ponga a hervir su leche con la raja de canela y sin dejarla de mover (el total será de 3 litros de leche) a fuego medio, deje hervir y baje el fuego, mantenga el fuego suave en un promedio aproximado de 15 minutos, hasta que vuelva a hervir con el fuego bajo durante unos 5 minutos, puede apagar el fuego cuando la abundante espuma de la leche se haya reducido en un 98%.  cuando se haya enfriado un poco, vuelva a colar su leche (esta pulpa que quede en el colador puede utilizarse para tortas de carne con soya, o para tortas de soya)

Esta leche puede ser bebida tanto caliente como helada y la ventaja es que sus proteinas son de origen vegetal por lo que es una buena opción para personas tanto con alergias a la leche de vaca como para personas con problemas de triglicéridos y colesterol, también para momentos en los que por problemas digestivos nos han suspendido la leche de vaca porque no contienen grasas animales y es de muy fácil digestión.

Puede beberla simple o con el endulzante de su preferencia.

Paletas de arrayán

Ingredientes:

3 arrayanes ni verdes ni maduros de buena calidad
2 tazas de agua
1/2 taza de azúcar
1 pizca de sal

Lavve y desinfecte sus arrayanes, pártalos y licúelos con el resto de ingredientes. Cuele su mezcla y coloque esta mezcla en los moldes para paletas. Déjelas por lo menos durante 5 horas en el freezer y luego desmoldelas. Serán de buena compañía para las tardes calurosas.

Refresco de arrayán

Ingredientes:

3 arrayanes de buena calidad ni verdes ni maduros
1/2 litro de agua
2 tazas de cubos de hielo
1/2 taza de azúcar
1 pizca de sal

Procedimiento:

Lave y desinfecte los arrayanes, pártalos y licuelos con el resto de ingredientes, excepto el hielo, cuele su mezcla y ponga nuevamente en la licuadora con el hielo. Licúe por 2 minutos  y sirva inmediatamente para que el hielo haga una capita bastante gruesa.

Crepas Integrales de pollo

Ingredientes para las tortillas:

2 tazas de harina integral

1taza de leche

3 huevos

1 pizca de sal

Licue todos los ingredientes por 3 minutos y caliente su cacerola antiadherente y mida 1/4 de taza de mezcla para cada tortilla, pongala y mueva la cacerola hasta cubrir toda la superficie, cocine durante 2 minutos cada lado y saque del fuego.

Ingredientes para el relleno

1/2 libra de queso de su preferencia (tipo chicloso)

2 tazas de pollo en tiras

cebolla picada

Haga su picado de pollo agregue 2 onzas de pollo, una lasca de queso y 1/4 de cucharadita de cebolla a cada tortilla. Enrollelas y tengalas preparadas para ponerlas a hervir durante 2 minutos en la salsa.

Ingredientes para la salsa:

6 tomates medianos

1/4 de taza de agua o caldo de pollo

1 chile verde pequeño

1/2 cebolla

sal al gusto

una pizca de orégano molido

Licúe los ingredientes, pongala al fuego medio durante unos 5 minutos moviendola para que no se pegue, dejela hervir 3 minutos y agregue las crepas una a una, y tapelas, que hiervan 2 minutos y apaga el fuego pero siempre tapadas. Sívalas con salsita y puede acompañar con ensalada fresca.

Galletitas de mantequilla

Ingredientes:

2 tazas de harina suave
1/4 taza de azúcar
1 barra de mantequilla
1 chorrito de agua muy fria
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal

Procedimiento:

Mezcle con sus manos la harina (cernida 2 veces) con la mantequilla hasta obtener una mezcla como arenillas, agregue el azúcar, la vainilla y la pizca de sal, agregue un chorrito de agua fria y amase muy bien hasta que la masa le quede homogenea y se sienta suave (amasela durante unos 7 minutos) luego con un rodillo extiendala en una superfice enharinada (si no tiene un rodillo con un vaso de vidrio grueso le será suficiente), cuando haya estirado la masa la corta con los moldes de galletas de su preferencia, o bien puede utilizar la maquinita de hacer galletas, llena el tubo con la masa de galletas y forma una por una, serán una buena opción a la hora del café.

Lomo relleno

Ingredientes:

1 lomito de 3 libras

1/2 taza de aceitunas

1 taza de vino blanco para cocinar

1/4 cucharadita de sal (y más si a su gusto le es necesario)

1/4 de pimienta

4 clavos de olor

4 lascas de tocino

1 cebolla

1 chile verde rallado

Procedimiento:

1 noche antes, ponga a marinar el lomito en el vino, la pimienta y la 1/2 cebolla en rodajas muy finas.

el dia siguiente abre el lomo con una herida honda en el centro, y lo rellena con las aceitunas, el tocino el chile verde rallado y la otra mitad de la cebolla picada muy finamente. Lo amarra y lo lleva al fuego y lo cocina por alrededor de 45 minutos a fuego lento dandole vuelta de vez en cuando, le puede agegar un chorito de agua para que siempre tenga suficiente liquido, cuando haya cocinado por 1 hora le coloca los clavos de olor (no olvidando retirarlos antes de servir el lomo, Le agega la sal hasta entonces para que tome gusto, pero que ya esté blandito. Si gusta lo deja a fuego muy lento durante 1 1/2 hora y lo saca, lo parte en medallones y su salsita la sirve aparte. Puede acompañarlo con una ensalada fresca de muchos colores y un arroz blanco. Da aproximadamente 8 porciones de 1 cm. de grosor aproximadamente.  Su decoración al partirlo serán las aceitunas y el tocino que quedarán a la vista en cada medallón.

Espero disfruten de esta sencilla y deliciosa receta.

Mousse bicolor

Ingredientes:

4 cucharadas de grenetina
2 tazas de leche
3 yemas
3/4 taza de azúcar
1 taza de crema chantilly
2 claras batidas a punto de nieve
extracto de café
1 cucharada de cocoa

Procedimiento.

1. Hidratar la grenetina en media taza de agua fria. Aparte ponga a hervir la leche. Bata las yemas con el azúcar vierta un chorro de leche hirviendo e incorpore muy bien.
2. Agregue las yemas batidas a la leche hervida, baje el fuego y mueva sin parar, hasta que esté espesa. Cuele esta crema inglesa y antes de que se haya enfriado agregue la grenetina.
3. Agregue la crema chantilly a la mezcla anterior con movimientos envolventes, y luego repita la misma operación con las claras.
4. Reparta en 2 tazones diferentes el mousse, a uno pongale el extracto o esencia de café* y al otro la cucharada de cocoa y siempre mueva con movimientos envolventes muy suaves. Guarde en un lugar tibio, para que no se cuaje.
5. Llene hasta la mitad con su mezcla con su mousse de café en un molde decorado de plástico o de silicón y metalo al refrigerador, cuando este haya cuajado vierta la preparación de chocolate. Refrigere de nuevo y cuando vaya a servir puede decorarlo con ralladuras de chocolate o granillo de chocolate y un poquito de crema batida.

Que lo disfrute.

* para hacer 1/2 taza de esencia de café puede añadir lo que utiliza de café ya sea hervido o soluble lo que utiliza para una taza, pero si puede comprar la esencia de café en una tienda de pastelería será mejor, así ud. solo calculará según lo fuerte que ud. lo desee una o dos cucharaditas, para el medio molde.