Sopa de patas

Ingredientes: (da para 6 porciones grandes u 8 medianas)

3 libras de huesos de patas de res

2 libras de tripa de res

1 yuca

1 plátano en rodajas

2 elotes

2 guisquiles

1 zanahoria

2 pipianes

2 cebollas

1/2 taza de cilantro picado

1 cucharadita de orégano

aproximadamente 3 litros de agua

1/2 cabeza de ajo

1 cucharadita de achiote

1 cucharada de sal, probar y agregar la cantidad necesaria a su gusto

1/4 taza de masa de maiz

1 taza de jugo de limón ( 1/2 taza para la tripa y el hueso de pata y 1/2 taza sacar el juego hasta que ya falte 1 hora para servir la sopa

Procedimiento:

Lave muy bien las tripas con jugo de limón y sal y partalas en pequeños cuadros de aproximadamente 2 cms c/u, luego lave muy bien los huesos de pata de res con un poco de sal, esto ayudará para que tanto los huesos como las tripas no tengan mal olor. 

Recuerde que nunca debe poner a cocinar algo que se tardará horas en ablandar junto con la sal, porque la sal hará más dificil que ablanden sus ingredientes. La sal podrá agregarla cuando ya la tripa y la pata estén blanditas.

Si su sopa la va a preparar en olla de barro (el sabor que toma en olla de barro es espectacular)prepare su parrilla porque su cocción llevará al menos 5 horas, y en carbón esta sopa maximiza sus sabores.

Después de lavada la tripa y la pata, pongala a cocinar con 1 litro de agua y la media cabeza de ajo, la cual pondrá entera para poderla sacar luego que se ablande la tripa y el hueso, dejela hervir durante 1 1/2 hora y teniendo cuidado de ir agregando agua, siempre debe estar pendiente de que tengan suficiente agua, para que además de ablandar los nervios de las patas y las tripas le queden esponjaditas. Luego de que haya pasado 3 horas, si la yuca es normal puede pelarla y agregarla a la sopa en rodajas de aproximadamente 2 cms. de grueso. Si su yuca es de seda, bastará que la ponga 45 minutos antes de sacar la sopa del fuego. Cuando sienta que la tripa y los nervios de pata ya suavizaron (les mete fácilmente un tenedor) puede iniciar agregando la verdura más dura, los elotes y los plátanos los pelará y cocerá en rodajas, la demás verdura: zanahorias, guisquiles, pipianes, podrá hacerlos en cubos. Los plátanos si están medio duritos y bien lavados puede ponerlos con todo y cáscara, todo depende de su gusto)

Con la masa de maíz haga una mezcla con una taza de agua, achiote y un poquito de sal que le quede como atolito. Cuando ya sus verduras y hueso con tripas estén bien blanditos y esponjaditos, agrega este atol de masa, esto le dará tanto el color como la consistencia a su sopa. agregue el orégano, la mitad del cilantro picado. Pruebe su sopa y agregue la cantidad necesaria de sal que necesite.

E un bowl o una salsera, prepare la otra media taza de jugo de limón, agregue el resto del cilantro picado y una cebolla finamente picada. Este será un buen acompañante en la mesa para servir su sopa. Esta sopa la puede acompañar de una deliciosa tortilla gordita o bien puede utilizar tortillas de taco (de maíz).

Los platos que se sirvieron en esta ocasión no son los platos de sopa tradicionales, son un pyrex en donde caben alrededor de 2 platos y medio de la medida de un plato normal de sopa. Puede servir un refresco digestivo o una soda, porque por sus condimentos y grasa puede ser un poco pesada para digerir.

En esta ocasión lo serví con refresco de tamarindo.

Espero puedan hacer esta receta y disfrutarla en familia.  Lleva horas de trabajo y cocción por lo que es ideal hacer una buena olla para compartir en familia. Que la disfruten. Si tiene alguna duda pueden escribir.

Sopa de frijoles blancos

Ingredientes:

1 libra de frijoles blancos
1 libra de lomo de cerdo en medallones
1/4 taza de cilantro finamente picado
1/4 de taza de cebolla picada
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de comino
1/2 cucharada de sal

Procedimiento: (tiempo previo de remojo: 8 horas) tiempo de cocción: 3 horas aproximadamente

Limpie los frijoles y dejelos en agua durante unas 8 horas, bote esa agua donde se ablandaron y luego comience a pelar con sus manos los frijoles, dejando la menor parte que se pueda con la cubierta. Pongalos a cocer en una olla honda con el doble de agua de la cantidad de frijoles que tiene, agregue 1/2 cabeza de ajos. Dejelos ablandar por aproximadamente 2 horas, cuando están comenzando a ablandarse agregue los medallones de lomo de cerdo, si ud. gusta puede agregar unos cubos de guisquil, y cuando ya casi estén para apagar (unos 15 minutos antes) agregue la cebolla, la pimienta, el comino, el cilantro y la sal serán los últimos en agregar )5 minutos antes de apagarlos).

Esta sopa es llenadora, pór lo que puede acompañarla de tortillas tanto de nuestras tortillas (gorditas como de tortillas de tacos) y será suficiente para un suculento almuerzo.

Espero la disfruten, cualquier pregunta pueden dejarla en los comentarios y estaré en la disposición de contestar lo más rápido posible.

Sopa de Tomates con fideos fritos

Ingredientes  (para 4 personas)

10 tomates de cocina (medianos)

1 chile verde

1 cebolla

4 enrollados de fideos finos

1 cucharada de mantequilla

8 onzas de queso mozarella rallado

3 tazas de agua

Unas 4 ramas de cilantro finamente picado.

Procedimiento:

Licue los tomates, chlie verde y la cebolla, con las 2 tazas de agua.

Ponga a cocinar esta mezcla y agregue sal al gusto o consomé en polvo una cucharada aproximadamente.

Aparte ponga a freir los fideos en la mantequilla, que le queden doraditos, pero sin que le queden muy oscuros.

Deje hervir su mezcla de tomates y agregue una taza más de agua, luego que haya hervido unos  8 minutos le agrega los fideos, lo deja hervir unos 3 minutos más y le apaga el fuego.

Para servir, le agrega el cilantro finamente picado y un poquito de queso mozarella.

Esta sopa debe hacerse unos minutos antes de servirla, porque si la hace con mucho tiempo de anticipación los fideos absorben la sopa y queda muy seca.

Sopa de frijoles colados

Sopa de frijoles colados

Ingredientes

2 tazas de frijoles rojos o negros cocidos

1 cucharada de cebolla bien picadita

1 cuchara de cilantro finamente picado

1 ajo picadito

1 cucharada de mantequilla

2 tazas de agua

1 chile verde

½ cebolla

2 cucharadas de crema

2 cucharadas de queso mozzarella rayado

Procedimiento

Licue  las 2 tazas de frijoles cocidos con una taza de agua, con el chile verde (sin las semillas) y la mitad de la cebolla.

Cuele los frijoles licuados y le agrega la otra taza de agua. En la olla donde hará la sopa, ponga a freír a fuego lento la mantequilla y agrega la cebolla y el ajo cuando estén transparentes  entonces agrega los frijoles colados y agrega otra taza de agua, si la ve muy espesa para su gusto le agrega una 4ª. Taza de agua, deja hervir la sopa por unos 5 minutos y agregue sal al gusto, o una cucharada de consomé en polvo.  Cuando haya hervido otros 2 minutos, puede apagar el fuego y para servirla puede agregar una cuchara de crema, queso mozzarella rallado y un poquito de cilantro picado.  Puede acompañarla con tortillas calientitas o tostadas. 

sopa de puerros con papas

Sopa de puerros con papas

Ingredientes:

1 puerro grande o 2 puerros pequeños

1 cebolla mediana

1 cucharada de margarina

pimienta según el gusto

sal al gusto

1/2 taza de crema de leche

3 papas grandes

queso mozarella rallado 1/2 taza

Procedimiento:

Pele las papas y ponga a cocinarlas en trozos, por espacio de unos 10 minutos, que le queden blandas, pero no deshaciéndose, para que al machacarlas le queden los trocitos de papas.

Aparte, licue la cebolla con el puerro con 1/3 taza de agua

En su olla derrita la margarina  y agregue esta mezcla licuada, luego que esté sofrita por un minuto y medio agregue 2 tazas de agua, agregue pimienta molida,  y sal según necesite. Aparte con un aparato para hacer puré o con un tenedor machaque sus papas, sin que se deshagan por completo, que queden trocitos pequeños, y estas papas machadas se las agrega a la sopa.

Para servir la sopa agregue 2 cucharadas de crema a cada plato de sopa, así como un poquito de queso mozarella y si le gusta el perejil puede decorarla con perejil.

En la próxima tomo mis propias fotos, pero encontré esta fotografía que es mas o menos parecida la consistencia que le queda.

Queda una sopita medio espesa, y con el sabor del puerro y queso mozarella delicioso, solo puede servirla con pan tostado y listo!!!! Según el tamaño de sus papas le puede rendir para 4 platos.