Yuca salcochada

Ingredientes: 

2 libras de yuca

1/2 cabeza de ajo

1/2 libra de pescaditas

Procedimiento:

Corte la yuca en pedazos de aproximadamente 8 cms. de largo, pélela y luego pongala a salcochar con suficiente agua y le agrega los ajos. cuando la yuca ya está blandita agregue 1/4 cucharadita de sal y la deja hervir unos 3 minutos mas.

Las pescaditas las lava bien, y luego las pone a freir en una cucharadita de aceite de oliva. Las tapa y las deja listas, para ser utilizadas.

Para la ensalada fresca:

1 pepino en rodajas

2 rábanos en rodajas

1 tomate mediano 

Guarde sus verduras en rodajitas. Tengalas listas en un depósito porque con ellas decorará la yuca.

Para el escabeche:

1/4 de repollo mediano, finamente rallado

2 cucharaditas de cilantro picado

2 cucharadas de cebolla picada

2 cucharadas de chile verde finamente rallado

1/2 taza de zanahoria rallada

1 cucharadita de aceite de oliva

sal: cantidad necesaria

Procedimiento:

En una olla medianamente honda ponga a freir en fuego suave la cebolla, el repollo y el chile verde por 2 minutos, luego agregue su zanahoria rallada, tape sus verduras para que saquen sus jugos, y mueva de vez en cuando, después de 5 minutos agregue su cilantro picado y deje cocinando 3 minutos más, agregue la cantidad necesaria de sal y apague el fuego.

Para la salsa:

6 tomates medianos

1 chile verde mediano

1 cebolla mediana

1 ajo

sal: cantidad necesaria

Procedimiento:

Licúe todos sus ingredientes lavados y desinfectados por 3 minutos, si le gusta el chile picante, puede agregar 1/2 chile picante sin sus semillas. Ponga a hervir su salsa durante 5 minutos, pruebela y agregue la cantidad necesaria de sal.

Para servir su plato de yuca, parta los pedazos de yuca por mitad,  y coloquelos en el plato, encima de la yuca coloque su escabeche, luego coloque sus pesacaditas fritas, decore con su ensalada fresca y finalmente coloque la salsa en una pequeña fuente donde cada persona pueda servirse la salsa a su gusto. Este es un  platillo para disfrutar a media tarde como antojo o para cenar en familia. Espero les guste. Que lo disfruten. Cualquier pregunta no dude en hacerla.

Tamales de ayote

Ingredientes: (da para 8 porciones o según el tamaño que los desee)

4 tazas de masa de maíz
2 cucharadas de aceite de oliva

sal al gusto (pruebe con media cucharadita y va aumentando según su gusto de sal)

1/4 taza de agua

Hojas de huerta partidas en tamaños aproximadamente de 20 cms, para cada tamal.

1 libra de queso cremado (un queso chicloso)
1/2 taza de ayote tierno rayado
1/2 cucharadita de cebolla rayada
1/2 cucharadita de chile verde rayado
sal al gusto (1/4 de cucharadita)

Procedimiento:

Prepare la masa con el aceite de oliva, la sal y la mitad del agua, amase hasta tener una masa suave, que no quede dura, si la siente muy dura le agrega el resto del agua o un poquito más.

Revuelva todos los ingredientes rallados: ayote, chile verde, cebolla, y vaya partiendo en pequeños cubos un pedazo de queso (unas 6 onzas)

Del resto de queso haga unas lascas como de 5 centímetros de largo por un centrímetro de ancho.

En cada hoja vaya colocando aproximadamente 1/4 de taza de masa preparada en forma circular de 1 centímetro de alto, en el centro agregue una cucharada de ayote preparado y una lasca de queso, luego envuelva su tamal, dándole la forma con sus manos y que quede la masa apretadita.

Coloquelos en una olla en la cual en el fondo coloque unas 2 hojas de huerta partidas para que le sirvan de colchón y no se le vayan a ahumar sus tamales por el tiempo de cocción, póngalos a cocinar a fuego medio durante 1 hora aproximadamente con 1 1/2 taza de agua. Saque del fuego cuando ya sus hojas estén bien cocidas, la masa deberá tener un color diferente de la masa cruda.

Estos tamalitos puede utilizarlos para la hora del café o la hora de la cena. Puede servirlos con una bola de requesón o un chorrito de crema de leche. Yo los serví para el desayuno de este día, y lo acompañ{e de requesón y un pequeño vaso de leche de almendras.

Espero que los disfruten.

Pupusas de queso con frijoles refritos

Pupusas de queso con frijol

aproximadamente 1 libra de masa de maiz
1 taza frijoles refritos
1 libra de queso tipo Oaxaca
1 pizca de sal


Procedimiento:

Amase bien la masa y póngale una pizca de sal a que quede sin grumos. Prepare su relleno, frijoles refritos sazonados con queso, (por ejemplo), pique bien el queso y mezclelo con los frijoles refritos. Luego tome un poquito de masa como el tamaño de su puño sin cerrarlo, estire levemente la masa, coloque en el centro su mezcla favorita (queso con loroco, queso con ayote, queso con frijoles, solo queso, la mezcla que ud. desee), que le quede la mezcla exactamente cubierta con la masa y comience a palmear, palmee hasta obtener un círculo no muy grueso ni muy delgado, porque se le saldra fácilmente su relleno.

Puede colocar las pupusas en una tira de papel encerado, ponga a calentar a fuego medio una cacerola de teflón, o un comal, cuando esté bien caliente (puede tirarle una gotita de agua y si hace ruido y se seca inmediatamente ya está lista) va colocando pupusa por pupusa y cuando la masa ya se haya vuelto levemente amarilla y se le hayan hecho pequitas a sus pupusas ya están listas.