Estofado de carne y verduras

Ingredientes:

1 libra de carne molida de lomo
1 zanahoria cortada en cubitos
1 taza de ejotes en rodajitas medianas
1 taza de papas en cubitos
1 cucharada de cebolla
1 ajo picado
sal al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 taza de caldo de pollo o de agua
1/4 cucharadita de orégano molido
1/4 cucharadita

Salsa:

4 tomates medianos
1 cebolla pequeña
1 chile verde pequeño

Licue a velocidad media estos ingredientes lavados y cortados, sazonando con sal.

Procedimiento:

Ponga a freir su carne molida con la cebolla y el ajo a fuego medio, moviendo constantemente hasta lograr que su carne quede suelta. Fria por unos 5 minutos nada más y agregue la media taza de caldo de pollo o de agua. Deje que hierva por unos 5 minutos, luego agregue sus verduras en cubos, y si gusta puede agregarle granitos de elote amarillo, agregue la salsa a su estofado y deje cocinando por unos 20 minutos, cuando esté cocida agregue sal al gusto, el orégano y la pimienta.

Este estofado puede acomparlo de arroz y ensalada y también puede utilizarlo como relleno de bolovanes o en tortillas de masa de maiz fritas con color de achiote. Al estofado para estos bolovanes le agregue tiritas de tallo de apio.

Lomo relleno

Ingredientes:

1 lomito de 3 libras

1/2 taza de aceitunas

1 taza de vino blanco para cocinar

1/4 cucharadita de sal (y más si a su gusto le es necesario)

1/4 de pimienta

4 clavos de olor

4 lascas de tocino

1 cebolla

1 chile verde rallado

Procedimiento:

1 noche antes, ponga a marinar el lomito en el vino, la pimienta y la 1/2 cebolla en rodajas muy finas.

el dia siguiente abre el lomo con una herida honda en el centro, y lo rellena con las aceitunas, el tocino el chile verde rallado y la otra mitad de la cebolla picada muy finamente. Lo amarra y lo lleva al fuego y lo cocina por alrededor de 45 minutos a fuego lento dandole vuelta de vez en cuando, le puede agegar un chorito de agua para que siempre tenga suficiente liquido, cuando haya cocinado por 1 hora le coloca los clavos de olor (no olvidando retirarlos antes de servir el lomo, Le agega la sal hasta entonces para que tome gusto, pero que ya esté blandito. Si gusta lo deja a fuego muy lento durante 1 1/2 hora y lo saca, lo parte en medallones y su salsita la sirve aparte. Puede acompañarlo con una ensalada fresca de muchos colores y un arroz blanco. Da aproximadamente 8 porciones de 1 cm. de grosor aproximadamente.  Su decoración al partirlo serán las aceitunas y el tocino que quedarán a la vista en cada medallón.

Espero disfruten de esta sencilla y deliciosa receta.

Pollo en Salsa criolla

Pollo en salsa criolla

8 porciones de pollo
1/2 libra de tomates
1 chile verde grande
1 cebolla mediana
2 ajos

Procedimiento:

Salsa:

coloque los tomates bien lavados y enteros en una cacerola o plancha donde los pueda asar, parta la cebolla en 4 porciones y el ajo por mitad, el chile verde puede dejarlo entero, cuando se hayan asado  le quita la cáscara a los tomates y el chile verde, (se le desprenden fácilmente cuando han tenido fuego) licue todos los ingredientes, (el chile verde sin semillas) y dependiendo de su país puede agregarle achiote o media cucharadita de pimentón español (si no hay achiote en su país)

Corte el pollo en porciones y lávelo con jugo de limón y sal, déjelo en una olla apropiada (medianamente honda), conecte el fuego, y sellelo (cocerlo durante 5 minutos para que quede medio doradita la piel y agregue la salsa como que lo quisiera freir, solo que no le va agregar aceite sino que el pollo despide su propia grasa) Cuando ya esté sellado, agregue la salsa que ya preparó, cocine durante una media hora, y sázonar al gusto (o una cucharadita de sal o del consomé de pollo de su agrado)

Puede servirlo con arroz con vegetales y ensalada fresca.

Quiché de pollo

Ingredientes:

para la concha:

2 tazas de harina de trigo
1 barra de mantequilla
1/4 de agua fría

Para relleno:

4 papas en pequeños cubos
1 zanahoria en cuadritos
cebolla al gusto
2 pechugas de pollo medianas ya cocidas
1/2 libra de queso tipo oaxaca
1/4 taza de agua
sal y pimienta al gusto
1/2 cucharadita de aceite de oliva


Para la concha, mezcle la harina con la mantequilla hasta que quede como arenillas grandes, y si gusta agregue una pizca de sal, luego incopore el 1/4 de agua fría, y mezcle hasta que la masa esté suave. Luego engrase su molde, y coloca la mezcla de la concha con sus dedos, para que no le quede gruesa puede aplanarla con un vaso de vidrio pequeño.

Para el relleno: Mezcle las papas, las zanahorias y la cebolla, sofríalos por 3 minutos luego agregue la sal y la pimienta, agregue el agua, y cuando ya este medio blanda la verdura agregue el pollo finamente picado.

Coloque esta mezcla de verduras y pollo en la concha, sobre esta mezcla puede poner unas cucharaditas de una salsa de tomate hecha en casa y coloca tiras de queso hasta cubrir todo el molde, y previamente caliente su horno por 5 minutos a 160o  luego hornee por 15 minutos. Y apaguelo o dele 5 minutos más de horneado hasta ver su queso levemente doradito.

Salpicón

(carne finamente picada para servirse fría)  (Para 4 personas)

Para la Sopa

Ingredientes

·         1 libra de salón

·         3 papas medianas

·         1 ajo

·         1 cebolla mediana (solo se utilizará una 3ª. Parte, el resto apartar para el salpicón)

·         Hierbabuena  o cilantro el que ud. prefiera(2ramitas finamente picadas)

Procedimiento:

Pida en la carnicería le vendan la libra de salón cortada en medallones, la pone a cocinar en 5 tazas de agua en una olla honda por aproximadamente 45 minutos, pela las papas y las corta en cubitos, le añade hierbabuena, cebolla y el ajo finamente picado, si le gusta la sopa con fideos agrega un sobre de sopa de carne con fideos de su marca preferida  y si tiene una verdura como zanahoria y pipianes y güisquiles puede agregárselos,  deja cocinar 15 minutos más, le quedará una sopita muy sustanciosa.

Si no le gustan las sopas de sobre, utilice la sal al gusto, comience con media cucharadita y le va probando según su gusto.

Tome un medallón y lo hace trocitos medianos para que ese medallón en trozos le quede en la sopa, el resto de medallones lo retira de la olla, lo deja enfriar en un recipiente cubierto con una manta para que se le enfrié más rápido.

Para la carne:

Ingredientes

·         1 libra de carne cocida

·         6 rábanos medianos

·         3 ramitas de hierbabuena

·         ¾ de cebolla

Procedimiento:

Lavar y desinfectar los rábanos y la hierbabuena. Luego parta en cuartos los rábanos y ponga las hojitas de hierbabuena, junto con la cebolla en pedazos medianos, los mete al procesador de alimentos y cuando todo esté finamente picado lo saca, lo pone en un bowl, después parta la carne en cuadros medianos los mete al procesador de alimentos y cuando la carne esté finamente picada la saca del procesador y mezcla la carne con la mezcla de vegetales que ya tiene en el bowl.

Esta carne se sirve con un arroz con vegetales, un arroz verde o un arroz blanco.

Pollo a la crema con hongos

Pollo con hongos (3 variaciones)    

Ingredientes

4 porciones de pollo

½ libra de hongos de su preferencia

¼ botella de crema

Pimienta al gusto

1 cebolla finamente picada

1 cucharadita de mantequilla

Sal al gusto

Procedimiento

1. Ponga a freír la cebolla y los hongos hasta que la cebolla esté cristalizada, entonces le agrega el pollo lo fríe en esa mantequilla con  cebolla y hongos durante unos 2 minutos, luego agrega una pizca de pimienta y sal al gusto y le agrega media taza de agua, deje hervir a fuego lento durante 15 minutos. Cuando el pollo ud. le meta el tenedor y no le salga sangre, entonces le agrega la crema. Lo deja a fuego lento hervir 15 minutos más.
2. Si la receta la quiere con la menor grasa posible, no fría la cebolla con hongos sino que póngala a  salcochar, y luego de 15 minutos de hervor le agrega la crema de dieta.
3. Si no quiere nada de grasa puede hacer una salsita blanca en lugar de la crema.  Pero esta agregarla hasta unos 5 minutos antes de apagarla, solo déjela hervir para que tome el sabor sin dejar de mover el pollo para evitar que se le pegue o ahume.

La crema y los hongos le dan un sabor muy especial al pollo, independientemente si lo hace cocido o frito.

Para servir puede decorar ya sea con una ramito de perejil o una de romero.